Rozi Baking Fun

就說"女人是善變的", 我就是不承認. '死鴨子嘴硬' . 呵呵.... 之前看到有人用小V做出很可愛的小圈圈蛋糕.  當時心裡很篤定我一定不會買鬆餅機. 麵包, 蛋糕, 包子哪幾樣已經夠我忙碌了, 還需要做鬆餅來湊熱鬧嗎?  不過現在這個世道就是變, 變, 變. 當你稍微注意到它的時候, 它就會常常出現在你面前. 一次,兩次, 三次...幾次之後興趣就被勾起來了, 剛開始不屑一顧, 接著就看個幾眼, 然後稍微再深入一些些, 再來看到網紅的直播, 慢慢就'療落企' 啊.  唉~~  不過理性的我是不會隨便亂買的.(自我感覺良好)  如果不是看到它有一個蕾絲餅的模子,我也不會下手的. 故事是這樣的, 有次從荷蘭帶了當地超市買的荷蘭餅回來, 我兒子對它念念不忘, 最近他朋友去荷蘭,就說要託朋友買. 天時,地利, 人和, 就在這個時候讓我看到蕾絲餅模子, 那不就是荷蘭餅嗎?  衝著這個模子, 我二話不說給它敗了!  想到以後可以自己做荷蘭餅給兒子吃了.... 買得理所當然啊 !!  這樣是不是很善變呢 ~  才不過一兩個月就推翻自己的想法. 不過也因為這次有些三心二意, 沒搶到團購的, 反而花我稍稍多一些些的摳摳.  就是等於蕾絲餅的模子要另外掏錢出來買的意思.  啊~ 這也是"沒法度"啦 !

小V買回來, 先從簡單的開始做. 就鬆餅吧! 我沒有鬆餅粉. 我想了想,外面賣的鬆餅粉內容物不曉得都是些什麼東東, 正愁著呢! 就這麼剛好看到莎莎手作料理在直播酵母鬆餅, 我想接下來她大概也要賣鬆餅機了吧! 不管,我就看看她的酵母鬆餅怎麼做吧! 嘿嘿, 我有的是天然酵母. 只要知道有酵母鬆餅, 我就可以用我的天酵來替代它. 哈哈, 於是我參考她的食譜,把它改成天然酵母.  做了幾次之後, 調來調去,就是我現在的食譜囉 ! 

食譜: 蛋一顆, 牛奶150克(我有時候會用奶粉, 就等於 水 133克+奶粉 17克), 植物油 40克(有時我會用到45克, 更酥脆),天然酵母 45克, 砂糖 25 克, 楓糖漿15 克(特別提醒,楓糖漿開封後要冷藏), 中筋麵粉 130克 (歡迎參考取用, 如要分享,請註明出處喔~~)

做法: 先將液體類全部放入容器裡攪拌均勻, 在加入糖和麵粉. 全部攪拌均勻密封

學會了做包子之後, 就想來學做饅頭. 比較起來,做饅頭對我來說好難喔! 包子蒸了幾次之後便成功做出白白胖胖的天酵包. 做饅頭可吃盡苦頭. 試了又試. 不知道吞了多少皺皮包. 最近總算做成功了. 不過偶而還是會"凸垂". 想不到看起來簡簡單單的饅頭卻是那麼得難搞! 今天來寫一下我做饅頭的過程.

食譜: 中筋麵粉 271克; 天然酵母 158克; 糖 23克; 無糖原味優格(我用奶克優格) 48克; 水 55~60克(依麵粉吸水量) 芝麻粉 15克. 此麵糰可做 八個約70克的饅頭.

將全部材料放進攪拌機裡攪拌到三光.  如下圖.

接下來做基發(25度C). 這次我忘記我基發多久. 不過,判斷方式就是用手指插入麵糰,洞洞不會回縮就表示基發完成. 如下圖

基發完成將麵團取出. 排氣後再鬆弛約15~20分鐘. 然後用桿麵棍做三桿三折.

前陣子養了黎麥跟椰棗種酵母, 酵液還沒用完. 我另外還有奶克菌, 它隨時都可以幫我製造奶克酵母. 所以其實很夠用. 本來想等過了這個冬天明年再來培養新的酵液.  然而有天看到桌上一顆橘子. 有幾天了吧?! 沒有人想吃.  於是想了想,要不來養個橘子天酵吧~ 沒養過,就來試試看. 之前養過柚子,檸檬等柑橘類的. 活力都很強. 培養當中,每次搖晃後,開蓋,總是衝出很多氣聲,ㄘㄘ聲,聽了好不興奮!  

11月20日下午五點左右開始培養. 前置工作就是必須消毒要使用的玻璃罐(約700CC大小, 在加入所有材料後還有一些空間讓空氣停留). 然後倒入淨水器的水450克, 加入橘子(去皮去籽)120克,糖 15克. 靜置. 想到時就給它搖一搖,然後開蓋, 讓它透氣.再蓋上,靜置. 記得有空,就來搖,然後開蓋,關蓋.

第二天一早就看到有些果肉浮上來了. 水有一點點混濁了,還有些氣泡. 今天重複昨天的動作,搖 - 開蓋透氣- 關蓋.

第三天早上可發現水更混濁, 氣泡也多了. 果肉都浮上來了. 搖一搖後,開蓋可聽到氣泡聲,ㄘㄘ響.

最近一直在做包子. 我發現做包子我的酵母消耗得很快. 以前是被酵母追著跑,現在是追著酵母跑. 不過我發現,現養酵母現用,酵母活力超好. 我現在每天把酵母從冰箱裡拿出來, 馬上餵養. 等個一兩個鐘頭,它便超過兩倍高, 看情況,可以,就立馬挖出要用的量,然後再馬上餵養. 再等它長高兩倍,就放回冰箱冷藏.等明天要用,再重複前面的過程. 最近做的包子出爐後都長得白白胖胖的. 好不開心~~  當然包子要做得好,其他一些條件也是要顧的. 

從芝麻包開始, 我就一直練習捏皺褶. 手不巧, 一直以來總有造型障礙, 不過話說"勤能補拙". 我那不安份的好勝靈魂總會不知不覺,傻傻的持續挑戰著. 今天做不好,就想著明日再做看看. 還好,包子銷路比較好, 也可當正餐吃. 我家消耗得比較快. 所以最近都沒烤甚麼麵包, 倒是幾乎天天做包子了.  因為持續的練習,總算抓到一些"眉角".  現在包子皺摺也有些許模樣. 越來越順手了喔! 

我的天酵包, 不管甜的, 鹹的,食譜都一樣. 因為家裡人口簡單, 所以每次都做八個. 新鮮做,新鮮吃. 

做包子比做麵包簡單許多. 我的食譜如下:

麵皮:中筋麵粉: 278克; 奶克酵母元種: 160克; 糖: 18克, 奶克優格: 42克; 水: 68克(無奶克優格,可用一般優格替代)

以上材料可做約70克包子八個.

內餡: 蔥,蒜頭,薑末,辣椒,糖,老干媽,醬油,鹽, 細碎肉, 按自己口味隨意調配. 調配好,可先炒一些些試味道. 再做調整. 這次內餡是我兒子調配的, 沒有確切的秤斤秤兩.  他說下次再調, 可能也不一定會一樣. 他是我家的歪嘴雞,老饕一個. 他調的一定好吃. 

最近看到好多洛神花, 是洛神花的季節. 有人叫它植物界的紅寶石. 聲稱對人體有許多好處, 像解熱,抗高血壓,補血,平衡體內酸鹼值,消除疲勞,利尿,生津止渴,抗老化,增強胃功能等等...它的籽含有蘋果酸是天然的果膠. 新鮮的果萼含有蘋果酸可作為果醬,果汁,果凍,茶包,蜜餞等. 這麼多好處呀!  也太神奇了吧!  

Anyway, 今天我就是要來做洛神花果醬.  材料有:

洛神花籽: 約300克   洛神花萼: 約500克   冰糖: 250 ~300克   水:2500cc

**如果沒有洛神花籽,就直接用水煮,從步驟2開始.

步驟1. 洛神花和洛神花籽洗淨, 將籽放進鍋裡加入2500cc的水煮滾, 轉小火續煮約10分鐘,將籽撈起丟掉. 

喜愛烘焙的人都知道烤箱是烘焙過程中一項很重要的工具.  我家原本只有一部簡單無上下火可調的小烤箱. 沒烤過甚麼東西,只是單純用來加熱,像烤烤吐司之類的.  接觸到烘焙之後,立馬購進有上下火可調的家用烤箱(烘王).  後來養了天然酵母之後,開始做歐包. 做歐包要用到蒸氣. 也買了石板.  用噴的, 用烘焙石製造蒸氣, 持續的練習,總是達不到要求. 還被燙過好幾次,留下火吻的印記. 每次烤歐包就很緊張.  幾經考慮就想買有蒸氣的烤箱.  懵懵懂懂就給它買了小貝(焙雅客). 我會說懵懵懂懂,是因為實際上我對蒸氣烤箱沒有研究徹底.  後來我才知道小貝的蒸氣裝置其實跟我們開門從外面噴蒸氣的道裡沒有差很多. 只是它有裝置,可以從外面倒水進去,不用開門用噴的. 可以保留溫度不會下降那麼快.  

買了小貝之後,我也烤了好幾次歐包,還是達不到理想. 我的技術實在太差了. 不過我覺得我的小貝真的不夠火, 調到最高溫還是不夠火. 所以歐包烤出來總是不到15分鐘左右皮就不脆,變韌了.  搞了很久,我終於放棄用它烤歐包. 再回來用烘王.烘王預熱快, 溫度也可以飆很高. 不過我不想再被火吻, 於是我改用鑄鐵鍋.終於我烤出來皮薄,又脆又可以在冷卻之後切開還可以是脆的歐包.  以後烤歐包就用烘王吧!

那麼我的小貝好像是多餘的. 對我而言.  噯 ~~ 真的是.....  曾經一度想要把它當二手貨賣掉.  可又捨不得.  其實它的烤溫真的很平均.  而且我發現用小貝烤麵包比較濕潤. 一般可以一路到底,中途不用轉向. 最讓我想要留著它的原因是它可以烤蒸氣貝果. 蒸氣貝果已經是我們家的家常早餐. 人人都喜愛它.  另外我覺得我用它烤蛋糕也比用烘王容易成功. 烘王總是飆太高溫, 很容易就裂.  所以以後要烤 歐包,花生, 肉類,比較會噴濺的,一些有的沒的我就用烘王. 如果用文武場來比喻的話, 武的就交給烘王, 文的就交給小貝.  哈哈.....

再來要來說說我的蒸氣烘烤爐(小P=Panasonic nu-sc100).  我覺得小P很好用.  如果不是想專門用來烘焙,它是個很好的工具. 我用它烤過吐司, 還不錯. 不用花很多時間來預熱.  但是烤麵包,我覺得它烤溫不均,顏色不會很平均漂亮. 烤蛋糕我是完全不敢試.  另外它烤布丁,德式布丁 或是塔類,像堅果塔, 蘋果派等等就很好用.  預熱有快.還有它的蒸煮也很不錯. 我用它煮飯,蒸蔬菜,熱菜, 熱包子等等之類的. 比起微波盧雖然時間多一些些,但我還是喜歡用它熱菜.  蒸包子,饅頭最好用了.因為有了它,我現在才會做包子. 用它做包子不怕出爐會皺. 真的是簡單又好用. 蒸氣烘烤我就用它來熱麵包,吐司. 比起用前面提到的烤箱,它速度快多了,又不會乾乾的. 用它熱麵包,吐司(從冷凍取出)就跟剛出爐的一樣. 我天天都會用到它. 蒸煮烘烤樣樣來. 小巧又萬能. 

總之我現在用這三台烤箱, 各自分工, 還真配合的剛剛好.....呵呵.....  有人就笑我家裡兩三隻小貓竟要用到三台烤箱....  啊, 就技不如人, 只好加司嘎伊傳齁便便咩 ~~~~

我的烘王:

我的小貝:

最近經常做包子. 有言是"熟能生巧".  記得我之前說過我的包子皺摺會越捏越好的.  真的. 最近感覺越來越有樣子了呢~ 看看我今天做的芝麻包. 是不是比上次PO的進步許多?! 所以說做就是了. 

有許久沒養奶克酵母元種. 這兩天突然心血來潮想再來養奶克酵母種, 記得我第一個養成功的酵母種就是奶克, 從此便走上天然酵母不歸路.  奶克酵母種真的超強壯,活力超好. 我看它在第三次餵養後已長高兩,三倍大了便將它放入冷藏, 誰料到它在那麼冷的環境裡還能繼續長高,還爆奶.  這次我用一般高粉養,這樣我用它做包子就可以是白白胖胖,而不是上次PO的麥牙色.

做包子比做麵包簡單許多. 我的食譜如下:

麵皮:中筋麵粉: 278克; 奶克酵母元種: 160克; 糖: 18克, 奶克優格: 42克; 水: 68克(無奶克優格,可用一般優格替代)

內餡: 芝麻粉 140克; 糖粉 40克; 奶油  60克; (可買熟芝麻粒回來自己打成粉)

以上材料可做約70克包子八個.

趁著天氣還暖和來養幾瓶酵母液存放冰箱慢慢用. 今天來記錄我養黎麥和椰棗酵母種.  就我所知一般可吃的食物,蔬果,除了鳳梨,奇異果等有酵素,其它都可以用來培養酵母. 不過有位前輩看我養了黎麥,好心提點我如果有脫殼比較難養.  據說酵母大都是附著穀物和果皮.  不過我頭都剃了,也只好繼續試看看囉!  想起我剛開始養酵母也是失敗連連呀! 沒甚麼好怕的.不過還是謝謝那位前輩的善意提點。網路上就是大家互相分享經驗,相互學習,一起成長呀！

椰棗 28克加水300克加糖5克; 黎麥 50克加水300克加糖 8克. 上圖是第一天的樣子. 想到就給它搖一搖, 開蓋讓他透透氣. 接下來幾天都一樣持續搖.

上圖可看到第二天泡泡很多,水開始混濁. 持續搖,開蓋透氣.

上圖:第三天水更混濁了,還是有泡泡,但變較細了.持續搖,開蓋透氣. 從外面看很平靜,拿起來仔細瞧,其實裡面波濤洶湧. 酵母很活躍的活動呢! 我有錄下來喔~ 請看  !

每次看到別人做出白白胖胖的包子呀,饅頭啊, 總是好生羨慕! 可我從來不敢動手做. 每每總會想起小時候我媽做包子饅頭常常失敗的情況, 我阿姆算來也是廚藝高手,可她都會失敗了,我怎麼會成功? 還有總是看到烘友提到蒸包子饅頭有多困難, 蒸的時候澎皮澎皮,出來卻消風,皮又皺皺的. 好似要很小心, 要包鍋蓋免得滴水產生皺皮, 開蓋時間也要算好. 總之看起來比烤麵包困難許多. 想到我這三流廚藝還是看看就好.

最近我兒子去大賣場買芝麻包回來吃. 他說喜愛吃芝麻包. 不吃我做的吐司,愛吃芝麻包. 看來我還是得"寥落企". 愛吃我就來做看看吧! 沒想到最近我看到有烘友前輩用小白(panasonic nusc100)蒸包子. 心動不如行動. 就來試試看吧! 網路估狗包子食譜. 還有包子整形手法. 一開始我用商酵做芝麻包. 一試就成功. 這蒸烤爐真好用. 只要設定蒸幾分鐘,出爐就是膨皮的包子. 信心大增啊~ 不過剛做出來的包子就是圓圓的一顆. 整形時捏的皺摺發酵好後全部不見了. 我再姑狗一番, 我想應該是水量的問題. 於是我把水量減少. 情況就比較好了. 不過整型手法還是要再下功夫. 一分耕耘一分收穫嘛!

商酵做包子沒問題,進一步就要來做天酵包子囉!  把商酵去掉,換算成天然酵母. 還有加一些我的奶克優格. 經過兩三次的實驗,我的天酵食譜就是如下是也~~

中筋麵粉 278克/ 天然酵母元種 160克/ 糖 18克/優格 50克/水 60克  做8 個, 每個約 70克

先將水,優格和酵母元種混合. 再加入麵粉. 混合攪拌均勻到三光

蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘. (後來再做,漸漸發現, 鬆弛時間可拉長到40分鐘左右會比較漂亮).鬆弛完後取出分割成八等份, 滾圓. 按順序(先滾圓就先桿), 桿成中間厚旁邊薄的圓片.

最近一直在做堅果塔,因為之前買太多堅果,必須盡快消耗掉,否則又得去餵垃圾桶. 每次在丟過期食品時,心裡就是鬱卒. 總是後悔買太多, 後悔怎麼沒早點拿出來吃掉?! "討債"(台語 浪費的意思)是我媽以前常因為我們浪費而罵我們的話. 這"討債"總是在我丟棄過期食物時迴盪在我腦海裡. 唉! 就是愛買. 沒法度啦! 以後還是要理智些.. 呵呵~~ 不知道是否控制得了??

最近做堅果塔時,不經意翻到之前做過的德式布丁食譜.  心血來潮就想再來做做看. 因為我有小白(Panasonic NU-SC100), 它沒有上下火. 我覺得用它來烤布丁應該很好用. 想來試試看.

食譜:  塔模底部直徑7公分高2.5公分,可做8個

塔皮: 奶油 120g / 糖粉 65g/ 蛋黃 2顆/ 低筋麵粉 250g / 帕瑪森起司粉 15g

內餡: 牛奶 80g/ 乳酪片 4片/ 細砂糖 48g/ 動物鮮奶油 200g/ 蛋黃 2顆 /葡萄乾少許(用蘭姆酒浸泡過)

做法:

先做塔皮, 將奶油用手持打蛋器打成乳霜狀如下圖