Rozi Baking Fun

喜愛烘焙的人都知道烤箱是烘焙過程中一項很重要的工具.  我家原本只有一部簡單無上下火可調的小烤箱. 沒烤過甚麼東西,只是單純用來加熱,像烤烤吐司之類的.  接觸到烘焙之後,立馬購進有上下火可調的家用烤箱(烘王).  後來養了天然酵母之後,開始做歐包. 做歐包要用到蒸氣. 也買了石板.  用噴的, 用烘焙石製造蒸氣, 持續的練習,總是達不到要求. 還被燙過好幾次,留下火吻的印記. 每次烤歐包就很緊張.  幾經考慮就想買有蒸氣的烤箱.  懵懵懂懂就給它買了小貝(焙雅客). 我會說懵懵懂懂,是因為實際上我對蒸氣烤箱沒有研究徹底.  後來我才知道小貝的蒸氣裝置其實跟我們開門從外面噴蒸氣的道裡沒有差很多. 只是它有裝置,可以從外面倒水進去,不用開門用噴的. 可以保留溫度不會下降那麼快.  

買了小貝之後,我也烤了好幾次歐包,還是達不到理想. 我的技術實在太差了. 不過我覺得我的小貝真的不夠火, 調到最高溫還是不夠火. 所以歐包烤出來總是不到15分鐘左右皮就不脆,變韌了.  搞了很久,我終於放棄用它烤歐包. 再回來用烘王.烘王預熱快, 溫度也可以飆很高. 不過我不想再被火吻, 於是我改用鑄鐵鍋.終於我烤出來皮薄,又脆又可以在冷卻之後切開還可以是脆的歐包.  以後烤歐包就用烘王吧!

那麼我的小貝好像是多餘的. 對我而言.  噯 ~~ 真的是.....  曾經一度想要把它當二手貨賣掉.  可又捨不得.  其實它的烤溫真的很平均.  而且我發現用小貝烤麵包比較濕潤. 一般可以一路到底,中途不用轉向. 最讓我想要留著它的原因是它可以烤蒸氣貝果. 蒸氣貝果已經是我們家的家常早餐. 人人都喜愛它.  另外我覺得我用它烤蛋糕也比用烘王容易成功. 烘王總是飆太高溫, 很容易就裂.  所以以後要烤 歐包,花生, 肉類,比較會噴濺的,一些有的沒的我就用烘王. 如果用文武場來比喻的話, 武的就交給烘王, 文的就交給小貝.  哈哈.....

再來要來說說我的蒸氣烘烤爐(小P=Panasonic nu-sc100).  我覺得小P很好用.  如果不是想專門用來烘焙,它是個很好的工具. 我用它烤過吐司, 還不錯. 不用花很多時間來預熱.  但是烤麵包,我覺得它烤溫不均,顏色不會很平均漂亮. 烤蛋糕我是完全不敢試.  另外它烤布丁,德式布丁 或是塔類,像堅果塔, 蘋果派等等就很好用.  預熱有快.還有它的蒸煮也很不錯. 我用它煮飯,蒸蔬菜,熱菜, 熱包子等等之類的. 比起微波盧雖然時間多一些些,但我還是喜歡用它熱菜.  蒸包子,饅頭最好用了.因為有了它,我現在才會做包子. 用它做包子不怕出爐會皺. 真的是簡單又好用. 蒸氣烘烤我就用它來熱麵包,吐司. 比起用前面提到的烤箱,它速度快多了,又不會乾乾的. 用它熱麵包,吐司(從冷凍取出)就跟剛出爐的一樣. 我天天都會用到它. 蒸煮烘烤樣樣來. 小巧又萬能. 

總之我現在用這三台烤箱, 各自分工, 還真配合的剛剛好.....呵呵.....  有人就笑我家裡兩三隻小貓竟要用到三台烤箱....  啊, 就技不如人, 只好加司嘎伊傳齁便便咩 ~~~~

我的烘王:

我的小貝:

買!買!買~ 最近一直在搞蒸氣烤箱.  其實我已經有了小焙,有蒸氣的功能. 但是有時候要回烤或是烤一點點東西的時候,就覺得它太大材小用.所以就想要再敗一台小的. 網路上爬文,搜尋. 有蒸氣的烤箱不多. 太小的不適合我. 後來找到一台17L的. 價格有點不親民.將近一萬,還有人賣一萬多. 有點下不了手. 想說就隨緣吧! 再等等囉! 說巧不巧,前陣子去台中想說順道去Costco買個奶油, 竟然不小心讓我看到Cuisinart 17L的蒸氣烤箱.它還寫著"不鏽鋼專業烤箱".而且降價$1200. 這種誘惑我怎抵擋得了?!  二話不說就給它搬了一台回家. 剛好最近我跟老公在吃21天原味餐(無油,無糖,無鹽,只吃食物的原形).  所以它就派上用場了. 蒸蔬菜,烤馬鈴薯,芋頭等都還不錯用.  但是因為禁食油,糖,鹽,沒法做烘焙. 高溫的部分沒試過. 有天心血來潮,想試試看它的烤溫是否準確.  於是給它開到最高溫. 搞了好久發現它上面的三支加熱管,中間那支總是沒動靜,沒熱熱紅紅的.難道它是不良品? 打去問廠商,客服說要問他們的工程師, 等了兩天沒回覆,我再打過去問,說工程師還沒回覆,於是我又等了一個禮拜,還是沒回我電話. 啊不是標榜是專業烤箱,但是售後服務卻不專業. 這樣落漆的服務讓我忐忑不安.很怕我這台烤箱以後變成孤兒呀!  考慮好久,最後決定跑去Costco看看可否換貨?! 結果是只能退貨.  後來只好無緣的跟它說bye-bye了. 

然而我還是有小size蒸氣烤箱的需求呀! 再來爬文辜狗囉! 辛苦的搜尋比較後看到Panasonic NU-SC100蒸氣烘烤爐. 15L的大小很符合我的需求. 原本我以為它是烤箱. 爬文之後發現它不是烤箱,沒有加熱管. 那麼它是微波爐囉?! 再進一步研究之後,了解了. 它不是微波發熱,所以它不是微波爐. 原來它是用水加熱成很高溫的蒸氣, 透過這些高溫蒸氣的傳導熱能讓食物熟成. 烘烤的話是用發熱器以炫風循環方式加熱. 接著我發現它在網路上有許多的食譜還有做法示範. 蒸,烤,炸都行. 越看越喜歡. 另外,Panasonic在台灣有很多產品在賣,我想售後服務應該不會有問題. 很中意這台耶! 接下來就是比價囉! 最便宜的價格九千有找, 跟Cuisinart 17L這台差不多價格.   這太好了~ 手指頭不安份的動了起來,一不小心就給它按了下去, 說是不小心,其實是心之所向啦! 哈哈~買了!  希望它不會讓我失望. 得好好來研讀它的說明書和食譜.

家裡剩下很多黃豆. 本來想做豆漿來喝.遲遲未動手. 最近突然想到有人自己做豆腐. 抱著半信半疑的態度開始孤狗. 還真的耶~而且有人只用白醋和黃豆就做成了. 例如琳達公主就是. 看了youtube. 覺得應該不難. 於是立馬動手以便盡早消耗掉家裡的黃豆. 

材料: 黃豆一包500g, 水1670CC, 水835g, 白醋 50CC, 水 105CC

做法: 黃豆浸泡一晚(至少8小時). 加水 1670CC用調理機打成細泥. 然後用豆漿布過濾兩次. 濾掉豆渣之後,剩下的豆漿加水835g用中火煮沸,邊煮邊攪拌以免燒焦. 煮沸後再煮5分鐘,離火. 放著降溫. 此時可做白醋水.也就是將白醋50CC加水105CC混合攪拌成白醋水. 等豆漿水溫度降至約85度C時即可將白醋水慢慢加入,一邊慢慢加一邊攪拌, 這時豆漿水慢慢變成像豆花樣. 加完之後將它倒至舖有豆漿布的模型裡用重物壓著, 等約30分鐘即可從模型取出. 放保鮮盒加水冷藏可放3-4天.  PS. 我今天給它拿出來煎,口感還不錯.我ㄤ說吃起來像豆腐獅子頭的口感. 不同於外面的豆腐.自製的有扎實的口感.我喜歡....

烘焙,烘焙,烘就是要烤, 做烘焙首先就是要有台烤箱囉!  也許有人會說其實用鍋子和瓦斯爐就可以烘焙. 應該也是可行啦! 但是我比較駑鈍,就是需要一台烤箱. 接觸烘焙以前,其實家裡就有一台小烤箱. 沒有上下火. 剛開始準備要自己做麵包時, 搜尋到的食譜,上面的烤溫寫的都是上下火溫度. 因此一開始就想買有上下火的烤箱. (當時不知道只要上下火溫度相加除以二,就是烤溫.) 又為了要配合家裡的裝潢,可以塞得下的就是烘王 HW-1266.  價格也比較可以接受. 考慮到萬一只是一時興頭上瘋烘焙, 中途放棄也不致於"虧"太多. 哈哈. 身為台灣好媳婦就是要稍微精打細算一些些.  於是就買了烘王 HW-1266. 說真格的, 它還真的不錯用. 幫我烤了一年多, 我之前PO的麵包甜點等都是出自於這台烤箱.  

原來人家說的烘焙是條不歸路是真的, 我竟然持續了一年多不間斷一直烤一直烤....  本來也沒想過要換烤箱. 就連近來烤歐包也是用自己噴水的方式將就著烤捏.  話說有天經過全聯看到水波爐只賣一萬四千多,我家省長, 就是最省的戶長囉, 也就是我家老公啦, 他竟然很有興趣, 想買耶, 我第一個想到的就是水波爐可以加水烘烤耶, 那麼應該很適合我烤歐包的. 我就不用每次灰頭土臉,手忙腳亂, 一下噴水,一下開蓋,緊張兮兮深怕被燙到.  可惜全聯完售,買不到. 碰到這種情形, 我這種拼命三郎的個性, 當然是不會輕易就說要放棄的. 全聯買不到,就另外找吧!  網拍也許有. 後來還真有找到, 全新,價格差不多,也下單了.只是我問了問題,一直得不到賣家的回覆, 想想,很怕碰到詐騙的. 而且等待的同時我問了烘友使用水波爐烘焙的情形, 我得到的答覆是沒有很好.  當然我們不能以偏概全, 就說水波爐不能做烘焙, 機器就是看人用. 像烘王,我也看到很多烘友用它烤歐包烤得很漂亮,有耳朵,睫毛, 只是我就是烤不出來那麼美的成品. 我就說了"駑鈍"咩~~最後還是取消訂單. 水波爐就不考慮了!  

但是欲望那把火一但被挑起,就是不會輕易熄滅的.  思思念念, 還是想著要有蒸氣的烤箱. 之後的幾天總是流連於網路上找著找著蒸氣烤箱.  後來就看到了焙雅客.  整個被它吸引.只是價格真的很不親民. 如此這般高貴的產品總得仔細研究它的CP值高不高.  看了許多烘友的分享,  還是決定下手敗了.  

一買回家,立刻開箱,按照步驟清洗,空燒. 完成後先烤了個蛋糕捲, 成品可以,沒破皮.不過烤溫還要抓正確一些些.  新烤箱總是要跟它慢慢磨合,希望早點跟它麻吉麻吉.  第二天我也迫不及待想試烤我的歐包, 把我前一天冷藏發酵的酸種麵團取出,後發完成,參考烘友的烤溫. 加水只需要從烤箱上頭有個洞洞加入即可.  不用緊張兮兮的想何時開門噴水,又怕被燙傷等.  第一次我可以這麼從容,優雅的烤我的歐包. 烤出來的成品真的很不錯喔~

看看這氣孔. 看了就高興啦~~ 哈哈. (我的酸種很爭氣喔!)