中秋節的腳步越來越近了. 昨天家裡老爺突然跟我說中秋節家人一起烤肉時可帶些蛋黃酥給婆家的人品嘗. 哇哩哩~ 那我得趕緊再來練練功夫. 剛好看到Carol老師又有新口味食譜. 內餡不是包整顆蛋黃,而是打散,油炒, 炒香後再加點糖,加肉鬆, 混著炒香. 我覺得這口味很適合不想吃那麼多蛋黃的朋友. 因為之前已經做過包整顆蛋黃的蛋黃酥. 這次再做,就比較熟稔, 多做幾次,就能抓到訣竅. 總的來說就是要自己親身體驗. 有些功夫只能意會不能言傳. 真的,做蛋黃酥一點都不難,也不需要餅模. 烏豆沙也可以自己炒, 甜度自己控制. 自己動手做的食品裡面放甚麼材料自己清清楚楚,很安心. 當你經過一番奮戰,看著自己的成品, 那份喜悅真是無可比擬! 我還是要說 自家烘焙,美味無敵呀 ! 謝謝 Carol老師無私的分享. 讓我雖只有三腳貓功夫, 也能做出這麼香酥的蛋黃酥.
記得剛開始接觸烘焙時,總是聽到烘友們說烘焙是一 條不歸路, 真的沒錯! 永遠都會想挑戰不同的作品. 還沒做過中式月餅的我一開始以為它會比做麵包困難吧! 所以遲遲不敢也不想動手. 然而最近大家都在做月餅,為今年的中秋節準備中, 我還是被燒到了. 看到大家美味的作品, 激起我的鬥志. 好吧! 就來挑戰看看.
於是就到我很喜愛的Carol老師的網站上找食譜做法. 照著Carol老師的步驟完成我人生中第一個蛋黃酥成品! 感覺做蛋黃酥真的不困難. 好不好吃就先不要計較,口味自己可以慢慢調整,多做幾次就可調到自己喜愛的味道. 重要的是我做成蛋黃酥耶~ 接下來當然就是想做我最愛吃的綠豆椪呀! 做法跟蛋黃酥大同小異啦! 所以二話不說,立馬行動.
食譜來自Carol 老師:
內餡: 綠豆仁 100克; 水 200克;細砂糖 100克;花生油 20克;滷肉(絞肉100克,紅蔥頭2辦,白芝麻一大匙壓碎; 調味料:醬油一大匙;米酒一大匙;糖1/2大匙;鹽1/4小匙;白胡椒粉少許)
做法: 綠豆仁加水浸泡2小時後蒸熟, 取出放不沾鍋裡加糖加油炒乾成團狀,放涼. 滷肉亦是炒香炒熟放涼; 兩者放涼後綠豆沙內餡分成6等份滾圓包入適量滷肉備用.
中秋節快到了! 看到大家都在做月餅. 本來覺得對我來說它應該是有難度吧! 所以一直不敢動手.但是看到大家做得這麼起勁,而且看起來都好可口. 看著看著,跟著心癢了,隨著手也癢起來. 就動手做唄 ~ 於是上Carol老師的網站找到食譜做法. 也就跟著做下去.
第一步先將鹹蛋黃用紅豆餡包入. 鹹蛋黃跟紅豆餡都有現成的可買. 我的紅豆餡自己煮.因為甜度可自己控制.
接下來做油皮(中筋麵粉 100g+35g豬油 或無水奶油+50g水 混合按壓成團,不可搓揉太久以免出筋). 再來做油酥皮(100g低筋麵粉+50g豬油 或無水奶油, 混合成團)
然後將油皮和油酥皮各分成10等份. 接著油皮包油酥皮如下圖:
