記得剛開始接觸烘焙時,總是聽到烘友們說烘焙是一 條不歸路, 真的沒錯! 永遠都會想挑戰不同的作品. 還沒做過中式月餅的我一開始以為它會比做麵包困難吧! 所以遲遲不敢也不想動手. 然而最近大家都在做月餅,為今年的中秋節準備中, 我還是被燒到了. 看到大家美味的作品, 激起我的鬥志. 好吧! 就來挑戰看看.
於是就到我很喜愛的Carol老師的網站上找食譜做法. 照著Carol老師的步驟完成我人生中第一個蛋黃酥成品! 感覺做蛋黃酥真的不困難. 好不好吃就先不要計較,口味自己可以慢慢調整,多做幾次就可調到自己喜愛的味道. 重要的是我做成蛋黃酥耶~ 接下來當然就是想做我最愛吃的綠豆椪呀! 做法跟蛋黃酥大同小異啦! 所以二話不說,立馬行動.
食譜來自Carol 老師:
內餡: 綠豆仁 100克; 水 200克;細砂糖 100克;花生油 20克;滷肉(絞肉100克,紅蔥頭2辦,白芝麻一大匙壓碎; 調味料:醬油一大匙;米酒一大匙;糖1/2大匙;鹽1/4小匙;白胡椒粉少許)
做法: 綠豆仁加水浸泡2小時後蒸熟, 取出放不沾鍋裡加糖加油炒乾成團狀,放涼. 滷肉亦是炒香炒熟放涼; 兩者放涼後綠豆沙內餡分成6等份滾圓包入適量滷肉備用.
油皮: 中筋麵粉 80克;糖粉 10克;無水奶油或豬油30克;冷水45克
將全部材料混合滾成團,醒30-40分鐘
油酥皮: 底粉 80克;無水奶油或豬油40克; 混合成團備用
油皮鬆弛好後將它分成6等份;油酥也分成6等份;蓋上保鮮膜
接著將油皮包入油酥(下圖比較白的是油酥);記得蓋上保鮮膜以免太乾.
油皮包好油酥後,一個一個拿起把平滑面放底部將它桿平成橄欖形薄片捲起.要輕輕桿以免破酥. 怕黏桿麵棍,可蓋上保鮮膜再桿. 然後鬆弛15分鐘
鬆弛完後再桿平一次(如下最左邊圖)再鬆弛15分鐘. 接著從中間壓下兩邊捏起壓平, 再桿成薄片. 包入剛才完成的滷肉綠豆內餡.
包好後放桌上用收掌壓一壓, 中間要壓凹, 如下圖:
全部包好壓好後,點上紅色食用色素(亦可不點), 就可送進烤箱烘烤. 烤溫: 180/150度C(依自家烤箱為準),要記得烤箱要預熱喔!
烤的時候,中間凹的部分會慢慢澎起, 完成了~ 是不是不困難? 以後想吃就可自己做來吃, 口味可隨自己喜愛調整, 從來都沒想過我可以做綠豆椪. 今天我夢幻得吃到自己做的綠豆椪, 這是多麼美好的事呀 ~~
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