Rozi Baking Fun

夏天好熱, 真不是烘焙的好時光. 雖說如此, 家裡麵包還是得準備. 自從會烤麵包以後就不大會買外面的麵包. 除非真的真的沒空做麵包. 夏天常常發懶不想做, 就烤個簡單的吐司, 早餐一樣就這麼給它搞定. 本來都只做一個12兩的吐司. 漸漸的發覺銷量很大, 一,兩天就得烤一次, 夏天熱, 就覺得挺麻煩的. 於是想到就來給它烤個五峰吧! 這樣可以吃得比較久, 就不用那麼頻繁的烤焙. 一回生, 二回熟, 每次都是這樣兒的. 一開始也是五個峰高高低低, 參差不齊. 慢慢的就越來越好啦 !  雖然還不是很完美, 不過也算不錯了! (自我感覺良好, 呵呵.....). 今天就來記錄我的五峰吐司吧 !

食譜: 高筋麵粉 532克 / 優格 170克(我是用我自己養的奶克菌優格) / 水 150克/ 白神酵母 10克 / 鹽 10克/ 糖 43克 / 無鹽奶油 64克/芝麻一湯匙/果乾隨意(芝麻, 果乾可放可不放). 我的吐司盒是SN2022 900g 的.

將白神酵母全部放進100克的溫水(35度左右)讓它甦醒.

除了無鹽奶油和水以外, 把所有材料依序(液體先放)放進攪拌機裡. 等約15分鐘, 酵母甦醒了,再把它倒進攪拌機裡.

泡酵母的水已經用掉100克, 剩下50克的水量, 先倒進30克到攪拌機裡, 開始攪拌. 攪拌中途自行判斷, 慢慢加入剩下的20克水量. 也許不用到20克, 也許要比20克多, 要看麵粉的吸水率喔!  成團後最後加入奶油再攪拌. 第一次攪拌約12分鐘. 接著休息10分種. 再打15分鐘, 再休息10分鐘, 最後再打15分種. 直打到有薄膜. 在最後的5分鐘左右我會加入一湯匙的芝麻再一點點水約3/2湯匙.

今天來記錄我用葡萄柚酵種做的吐司. 前幾天完成的葡萄柚酵種活力真好. 剛好家裡的吐司吃完了. 第二天的早餐沒著落.  於是就想到用直接法挑戰看看. 通常我用天酵做包時,都會用冷藏法. 比較不用花那麼多的時間等待. 剛好有時間, 酵母活力又很好, 應該不用等到天荒地老吧?! 所以就用直接法吧!

食譜如下:

麵糰 :
高粉 70% 224克
全粒粉 10% 32克
葡萄柚酵種 40% 128克
上白糖 8% 26克
鹽巴 2% 6.4克
蛋 1顆 13% 約43克
動鮮 8% 26克

吐司是我們家必備的早餐食品之一. 吃來吃去就是吐司最對味. 自己做的吐司可以有很多變化,可加芝麻,加綠茶,番薯,芋頭,堅果,起司等等, 太多可以加了.  最近流行養生風,我也跟著人家買了包奇亞子. 一大包可以用很久呢. 所以最近做麵包都會給它加一些些進去跟著麵糰豁著. 今日就來做個奇亞子吐司. 

食譜: 260g 高筋麵粉, 120g 天然酵母元種,23克糖, 6克鹽, 140克牛奶(看麵粉吸水率,自行斟酌), 32克無鹽奶油, 一大匙奇亞子,果乾少許

做法: 除了奶油, 奇亞子和果乾之外,全部放入攪拌機裡攪拌成團後再加入奶油,續攪拌. 約15分鐘後暫停20分鐘,再攪拌10分鐘後再暫停15分鐘. 然後加入奇亞子再攪拌10分鐘. 此時應該會有薄膜了喔!

看到薄膜了, 麵糰打好取出, 用雙手捏成圓球形,然後放進保鮮盒蓋緊,放室溫一個小時,之後冷藏24小時.

很久沒來了. 看到我這四月份做核桃南瓜吐司(下圖), 感覺有點low. 因為跟我七月份做的(上圖)實在差太多(外型). 養天酵,做天酵包,不知不覺經過三個月的練習,進步很多呢! 正所謂"一分耕耘,一分收穫"呀!!

最近學會養天酵(天然酵母), 做吐司便捨商酵改用自己養的酵母.  雖然耗時(需要比較長時間發酵), 但是總覺得吃起來比較香,保水度也比較好. 以前因為胖達人事件, 擔心食安問題, 之後去買了麵包機, 但是做出來的麵包硬梆梆, 沒人想吃. 做沒幾次,麵包機就被我束之高閣. 這期間仍然想著要自己做麵包, 因為對外面買的總是心存疑. 我們家早餐喜愛吃麵包配咖啡. 後來決定買個可調上下火的烤箱,我想烤箱烤出來的應該比麵包機做出來的好吃. 有了烤箱就開始研究如何做麵包.  一開始做了幾次也是很難下嚥.  不過我這拼命三郎的個性還有一定要物盡其用的想法, 繼續努力, 終於做出還不錯吃的吐司. 這真的要感謝網路上一些無私分享的老師, 達人們. 當然也要自己很努力的學習,練習, 才會有所進步, 做出還不錯的成品. 現在做吐司, 對我而言已經很熟練了.  最近我媽給我自家種的南瓜, 我就用它來做南瓜吐司.

食譜:

高筋麵粉: 205g /鹽巴 : 5g / 糖: 18g /蛋: 1個(約55g) / 牛奶: 20g /乃克元種: 130g / 南瓜泥: 80~90g(南瓜先蒸熟, 成南瓜泥) /無鹽奶油: 26g

除了奶油以外全部放進攪拌機攪拌, 成團後加入奶油.繼續攪拌12分鐘,休息5分鐘,再攪拌5分鐘,再休息5分鐘,最後再攪拌5分鐘

這一兩年來台灣的食安問題層出不窮. 對外面買的食品越來越沒信心. 家裡長期早餐都是以西式糕點配咖啡等熱飲. 每天都得買麵包, 消耗量很大. 因為這樣,決定自己動手做麵包. 吐司應該是最簡單的. 一開始買了一台麵包機. 但是做出來的麵包實在不怎麼樣,皮總是很厚又硬. 做了幾次後,麵包機就被冰起來了. 後來朋友跟我說麵包機的品牌價格有關係. 也有麵包機做出來的很好吃. 如果再配合用麵包機專用的吐司麵包粉,做出來會很軟. 但是我看了材料內容後,覺得還是算了. 裡面也是有許多添加物. 如果在家做還是要吃到一些有的沒的添加物, 那不如直接買外面的成品還省事些. 所以還是乖乖找資料,找食譜做法,自己烘焙吧!  這個吐司我用麵包機幫我揉麵團, 麵團揉後,再拿出來手摔250下,醒15-20分鐘, 在基礎發酵(約1小時), 接著整形, 再後發, 等到澎到過吐司模一點點就可入烤箱, 烤約30-35分鐘即可出爐. 剛出爐香噴噴又會牽絲的吐司讓人忍不住流口水, 那種滋味是無法買到的.