今天來記錄我用葡萄柚酵種做的吐司. 前幾天完成的葡萄柚酵種活力真好. 剛好家裡的吐司吃完了. 第二天的早餐沒著落. 於是就想到用直接法挑戰看看. 通常我用天酵做包時,都會用冷藏法. 比較不用花那麼多的時間等待. 剛好有時間, 酵母活力又很好, 應該不用等到天荒地老吧?! 所以就用直接法吧!
食譜如下:
麵糰 :
高粉 70% 224克
全粒粉 10% 32克
葡萄柚酵種 40% 128克
上白糖 8% 26克
鹽巴 2% 6.4克
蛋 1顆 13% 約43克
動鮮 8% 26克
奶油 6.3% 20克
水 25% 80克
配料:核桃,葡萄乾少許
夏天很熱, 攪拌麵團很怕過熱.我用胖鍋當攪拌機. 我會在攪拌桶和機體中間縫隙塞冰寶降溫. 這個方法很好用. 也是烘友分享來的. 總是會有聰明的烘友分享一些小撇步.真的很感謝大家無私的分享. 我將麵糰材料除了奶油之外全部放入攪拌缸裡然後放冰寶, 等約10分鐘再開始攪拌. 攪拌15分鐘停5分鐘,再攪拌15分鐘再停5分鐘,最後再攪拌10分鐘.中間暫停時間不算,總共攪拌時間為40分鐘. 打到薄膜產生即可.
接下來做基本發酵.
基發花了2.5小時, 膨脹兩倍大.手指沾麵粉戳入麵糰,不回彈即可. 取出.排氣, 蓋布. 鬆弛30分鐘.
桿平.整成吐司盒的長度. 蓋布再鬆弛15分鐘. 放上配料,核桃,葡萄乾.
捲起. 捲好後放進吐司盒. 我會在上面畫幾刀. 有點簡單造型.
噴點水然後放進發酵箱. 設定38度做最後發酵. (沒發酵箱就室溫發酵). 這次後發花了2小時.
因為是不帶蓋,我讓它發到快滿模. 進爐前20分鐘預熱烤箱. 進烤箱. 我是焙雅客烤箱. 上火200下火230 烤約28分鐘.
出爐. 不確定是否烤熟可用溫度計插入測試. 一般95度以上就有熟了. 此次成品如下. 高度我覺得還滿意. 也沒有讓我等到天荒地老. 這個葡萄柚天酵還真不錯. 麵包體紮實,Q軟.我也覺得很美味. 總的來說就是讚啦 !!
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