五峰吐司 - 白神酵母 @ Rozi Baking Fun

夏天好熱, 真不是烘焙的好時光. 雖說如此, 家裡麵包還是得準備. 自從會烤麵包以後就不大會買外面的麵包. 除非真的真的沒空做麵包. 夏天常常發懶不想做, 就烤個簡單的吐司, 早餐一樣就這麼給它搞定. 本來都只做一個12兩的吐司. 漸漸的發覺銷量很大, 一,兩天就得烤一次, 夏天熱, 就覺得挺麻煩的. 於是想到就來給它烤個五峰吧! 這樣可以吃得比較久, 就不用那麼頻繁的烤焙. 一回生, 二回熟, 每次都是這樣兒的. 一開始也是五個峰高高低低, 參差不齊. 慢慢的就越來越好啦 ! 雖然還不是很完美, 不過也算不錯了! (自我感覺良好, 呵呵.....). 今天就來記錄我的五峰吐司吧 !

食譜: 高筋麵粉 532克 / 優格 170克(我是用我自己養的奶克菌優格) / 水 150克/ 白神酵母 10克 / 鹽 10克/ 糖 43克 / 無鹽奶油 64克/芝麻一湯匙/果乾隨意(芝麻, 果乾可放可不放). 我的吐司盒是SN2022 900g 的.

將白神酵母全部放進100克的溫水(35度左右)讓它甦醒.

除了無鹽奶油和水以外, 把所有材料依序(液體先放)放進攪拌機裡. 等約15分鐘, 酵母甦醒了,再把它倒進攪拌機裡.

泡酵母的水已經用掉100克, 剩下50克的水量, 先倒進30克到攪拌機裡, 開始攪拌. 攪拌中途自行判斷, 慢慢加入剩下的20克水量. 也許不用到20克, 也許要比20克多, 要看麵粉的吸水率喔! 成團後最後加入奶油再攪拌. 第一次攪拌約12分鐘. 接著休息10分種. 再打15分鐘, 再休息10分鐘, 最後再打15分種. 直打到有薄膜. 在最後的5分鐘左右我會加入一湯匙的芝麻再一點點水約3/2湯匙.

再來就將它拿出來, 徒手拉一拉, 滾圓, 再放進攪拌機進行第一次發酵. 大約一個小時左右. 看他膨脹到兩倍大左右, 可用手指沾麵粉, 插入, 如果洞洞不會縮回, 就完成基發了.

基發完成, 取出, 分割成五等份. 滾圓. 蓋被, 鬆弛30分鐘. (要記得蓋被喔!)

鬆弛完畢, 桿平, 造型. 放進吐司盒.

接著放進發酵箱. 沒發酵箱就放室溫. 我放發酵箱, 37度花了約1小時20分鐘完成. 我一般大約等它長高到9分模的時候就進烤箱. 這次有點快滿模了. 記得長高到9分模前要預熱烤箱. 我烤箱預熱時間約18分鐘, 所以我在約發酵到1個鐘頭時就開烤箱預熱. 我烘王烤箱溫度是 220/195, 32分鐘左右出爐. 中途烤約7分鐘左右要蓋被, 以免山頭烤焦.

烤箱溫度只是參考, 還是要依自家烤箱為準喔.

出爐, 立刻脫模, 放涼, 香噴噴的吐司, 切片或手撕都很不錯喔!. 對啦, 一般我們小家庭一條五峰可能要吃好幾天. 怕放室溫會老化,變硬. 我的做法是將它切成兩半, 一半封起來放冷凍. 第一個半條吃完後, 另一個半條要吃的前一晚從冷凍取出放保鮮盒, 第二天即使不烘烤, 它也會像昨日烤出來的一樣軟喔 !