Rozi Baking Fun

氣候暖化, 現今的夏天真的叫人受不了啊! 去年我們還堅持不開冷氣, 為了救救北極熊.  今年沒冷氣過不下去啦.  五月底到六月初去了趟澳洲看我家老大. 回來後, 受不了台灣潮濕的天氣, 開了冷氣, 就再也回不去了. 因為熱, 人就發懶, 根本不想開烤箱. 不過也因為事情太多, 沒啥閒情逸致做這些有的沒的事兒. 話說澳洲回來後, 沒多久我的公公便昏迷住進加護病房, 每天坐火車去看他便成為我們的日常. 整個作息被打亂. 我公公住進加護病房之後就沒再醒過來. 我持續的為他跟上帝禱告. 所幸, 他沒被病魔折魔太久, 四十幾天之後被神接走了, 安息主懷. 九十歲壽終正寢. 
在這些沒烘焙的日子裡, 有經過高鐵站, 我們就會去吳寶春或是山崎買麵包. 肉鬆起酥是我的最愛. 最近比較有空, 便想著自己來做我的最愛. 我的甜麵包烤出來還蠻鬆軟的. 我覺得如果我來烤個起酥麵包應該會比外面買的好吃. 前幾天我烤了紅豆起酥麵包. 真的麵包體很鬆軟, 是我喜愛的口感. 可是我還是比較愛吃鹹的肉鬆起酥.  於是我的肉鬆起酥誕生了. 真的, 還是自己烤得好吃啊!  也來記錄一下我的肉鬆起酥烘烤過程唄!

(繼續閱讀...)

焙客王 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

焙客王 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

今年的百香果好便宜, 每次到福利中心看到就買, 我喜愛百香果的香味. 酸甜酸甜的. 以前牙齒好的時候, 總喜愛咬它那籽粒的感覺, 很享受那種丂丂的口感. 現在比較不行這麼任性的咬它了. 不過還是喜愛它. 這幾天吃著吃著, 就想到我似乎沒做過百香果的酵母. 於是起心動念, 立馬行動.
準備一個乾淨的空玻璃瓶, 然後準備材料. 材料: 百香果挖出果粒約60克放入玻璃瓶, 再加入約350克的過濾水,  最後再加入12克的糖, 搖一搖, 蓋上蓋子. 靜置. 想到它就來給他搖一搖, 然後開蓋透氣一下, 再把蓋子蓋上, 每天數次.

(繼續閱讀...)

焙客王 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

時序已經來到秋季, 天氣不再那麼炎熱, 心情也跟著換季, 整個人也不再慵懶. 就搞做些事情做做. 好久就想紀錄我的自製美奶滋. 就是發懶. 最近冰箱裡的美奶滋又沒了, 趁著這次的製作, 拍了照片來做一下紀錄.  以後久一點沒做, 再回來這兒瀏覽一下下, 不怕忘記.  其實不難, 很簡單. 
食材: 全蛋 1顆, 二砂糖 80克, 鹽巴 4克, 沙拉油或葵花油 360克, 檸檬汁 1/2顆(或是白醋也可) (以上是參考自夢幻廚房在我家).

(繼續閱讀...)

焙客王 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

夏天好熱, 真不是烘焙的好時光. 雖說如此, 家裡麵包還是得準備. 自從會烤麵包以後就不大會買外面的麵包. 除非真的真的沒空做麵包. 夏天常常發懶不想做, 就烤個簡單的吐司, 早餐一樣就這麼給它搞定. 本來都只做一個12兩的吐司. 漸漸的發覺銷量很大, 一,兩天就得烤一次, 夏天熱, 就覺得挺麻煩的. 於是想到就來給它烤個五峰吧! 這樣可以吃得比較久, 就不用那麼頻繁的烤焙. 一回生, 二回熟, 每次都是這樣兒的. 一開始也是五個峰高高低低, 參差不齊. 慢慢的就越來越好啦 !  雖然還不是很完美, 不過也算不錯了! (自我感覺良好, 呵呵.....). 今天就來記錄我的五峰吐司吧 !
食譜: 高筋麵粉 532克 / 優格 170克(我是用我自己養的奶克菌優格) / 水 150克/ 白神酵母 10克 / 鹽 10克/ 糖 43克 / 無鹽奶油 64克/芝麻一湯匙/果乾隨意(芝麻, 果乾可放可不放). 我的吐司盒是SN2022 900g 的.

(繼續閱讀...)

焙客王 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

自從走進烘焙這條不歸路之後, 經常在麵粉堆裡打滾, 麵包, 蛋糕, 包子, 饅頭都嘗試過了. 對餅乾倒是遲遲未曾想過要動手試試看. 最近在羅羅愛的點心這個社團看到羅老師的餅乾終於被燒到啦!  按著羅老師的食譜出次嘗試烤曲奇餅乾. 這才發現烤餅乾這麼的好玩.  我的處女作是費盡我的蠻荒洪力擠出來之毛毛蟲曲奇餅乾. 看吧~ 有幾片還不錯,  我給它站在最前面替那幾片不怎麼樣的曲奇遮醜留下這張紀念照.

(繼續閱讀...)

焙客王 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

自從我的天然酵母甜麵包食譜被我試到滿意了之後, 最近好喜愛做甜麵包. 前陣子做好幾次肉鬆口味的. 這兩天覺得應該要來改口味. 於是昨天就烤了墨西哥奶酥麵包. 這個麵包也是我以前經常買的. 昨晚上一出爐就立馬嗑了一個. 酥脆的外皮, 柔軟的麵包體加上奶香味, 真的好美味!  重點是今天早上吃, 它還是很柔軟. 我好愛這個食譜喔!
甜麵包麵糰做法其實都一樣. 

(繼續閱讀...)

焙客王 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

年輕時曾經到德國出差. 愛吃麵包的我當時在街上看到麵包小攤當然二話不說便買兩個想嚐鮮, 看起來好吃樣, 但嚐起來又硬又鹹. 跟台灣那又軟又香甜的麵包怎麼比呀! 回到台灣我都跟人家說德國的麵包好難吃. 哈哈.... 原來那時我吃的就是我們現在口中說的歐包. 物換星移, 世事多變, 到了地球村的時代, 歐包這幾年竟也在台灣流行了起來. 而我竟也在多年後瘋狂地努力學習著如何把年輕時被我唾棄的歐包烤好. 為了烤歐包, 我買了石板, 烘焙石, 高貴的鑄鐵鍋, 甚至還另外再買一台烤箱(焙雅客).  跌跌撞撞, 傷痕累累(燙傷).  最後我覺得還是用鑄鐵鍋最省事, 烤得也不錯.  其實家裡也只有我愛吃歐包, 我實在不需要費那麼多工夫, 準備那麼多器材好似非要烤出甚麼專業級的歐包不行.  人在瘋狂的時候就是怎麼也停不下來. 不過也因為有這股傻勁兒, 才能經驗, 內化, 最後有所體悟進而向前進步一點點.
我會烤歐包起源於我養了酸種. 都是好奇, 想試試看. 就跟著學習烤歐包.  我的酸種Monkey 10, 養了一年左右, 去年懶了,把它乾燥儲存. 最近又把它還原. 目前續養中. 活力很不錯呢 !   現在我少量的養. 一般我會在要扮麵糰當天拿出來做餵養, 等它長到最高時挖出來做酵種. 然後再將它放回冷藏. 幾次下來,我覺得這樣的酵種活力最好, 做出來的結果也最棒. 其實不用每天拿出來餵養, 冷藏放個三,四天沒關係. 這樣我也不用怕酵母太多, 被酵母追著跑. 

(繼續閱讀...)

焙客王 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

古早味肉鬆麵包一直都是我很愛吃的一款麵包之一.  麵包體是甜麵包的配方.  之前做過好幾次, 總覺得不好吃, 不夠軟. 後來就比較少做.  最近因為吃吐司吃膩了. 想說再來試試看做甜麵包. 因為總是用天然酵母,不是商酵. 所以得自己把書本裡的商酵麵包配方改為天然酵母.  這次我換參考另一位老師的配方. 烤出來的麵包很軟很好吃. 試做了好幾次,成品都不錯. 最近這幾次,我還把糖的份量減少.  也是很美味滴.  所以想來把它記錄下來.
食譜: 水 82克/奶克優格(或一般無糖優格) 31克/糖 61克(減糖配方就用 47克)/鹽巴 3克/ 奶粉 18克/高筋麵粉 242克/天然酵母 138克 /無鹽奶油 25克(食譜歡迎取用分享,但請註明出處喔!)

(繼續閱讀...)

焙客王 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

去年(2017)八月將我的酸種Monkey 10 做成酵母粉之後, 就沒再用酸種做過麵包了.  最近看到烘友用酸種做得好漂亮的歐包. 心又開始癢起來了.  就說我是個善變的女人咩 !  雖然天氣還不到夏天那麼溫暖. 不過不怕, 我有發酵箱.  坐而言,不如起而行.  於是把我的酵母粉拿出來, 秤了10克 再加入40克的水.

(繼續閱讀...)

焙客王 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

就說"女人是善變的", 我就是不承認. '死鴨子嘴硬' . 呵呵.... 之前看到有人用小V做出很可愛的小圈圈蛋糕.  當時心裡很篤定我一定不會買鬆餅機. 麵包, 蛋糕, 包子哪幾樣已經夠我忙碌了, 還需要做鬆餅來湊熱鬧嗎?  不過現在這個世道就是變, 變, 變. 當你稍微注意到它的時候, 它就會常常出現在你面前. 一次,兩次, 三次...幾次之後興趣就被勾起來了, 剛開始不屑一顧, 接著就看個幾眼, 然後稍微再深入一些些, 再來看到網紅的直播, 慢慢就'療落企' 啊.  唉~~  不過理性的我是不會隨便亂買的.(自我感覺良好)  如果不是看到它有一個蕾絲餅的模子,我也不會下手的. 故事是這樣的, 有次從荷蘭帶了當地超市買的荷蘭餅回來, 我兒子對它念念不忘, 最近他朋友去荷蘭,就說要託朋友買. 天時,地利, 人和, 就在這個時候讓我看到蕾絲餅模子, 那不就是荷蘭餅嗎?  衝著這個模子, 我二話不說給它敗了!  想到以後可以自己做荷蘭餅給兒子吃了.... 買得理所當然啊 !!  這樣是不是很善變呢 ~  才不過一兩個月就推翻自己的想法. 不過也因為這次有些三心二意, 沒搶到團購的, 反而花我稍稍多一些些的摳摳.  就是等於蕾絲餅的模子要另外掏錢出來買的意思.  啊~ 這也是"沒法度"啦 !
小V買回來, 先從簡單的開始做. 就鬆餅吧! 我沒有鬆餅粉. 我想了想,外面賣的鬆餅粉內容物不曉得都是些什麼東東, 正愁著呢! 就這麼剛好看到莎莎手作料理在直播酵母鬆餅, 我想接下來她大概也要賣鬆餅機了吧! 不管,我就看看她的酵母鬆餅怎麼做吧! 嘿嘿, 我有的是天然酵母. 只要知道有酵母鬆餅, 我就可以用我的天酵來替代它. 哈哈, 於是我參考她的食譜,把它改成天然酵母.  做了幾次之後, 調來調去,就是我現在的食譜囉 ! 

(繼續閱讀...)

焙客王 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

學會了做包子之後, 就想來學做饅頭. 比較起來,做饅頭對我來說好難喔! 包子蒸了幾次之後便成功做出白白胖胖的天酵包. 做饅頭可吃盡苦頭. 試了又試. 不知道吞了多少皺皮包. 最近總算做成功了. 不過偶而還是會"凸垂". 想不到看起來簡簡單單的饅頭卻是那麼得難搞! 今天來寫一下我做饅頭的過程.
食譜: 中筋麵粉 271克; 天然酵母 158克; 糖 23克; 無糖原味優格(我用奶克優格) 48克; 水 55~60克(依麵粉吸水量) 芝麻粉 15克. 此麵糰可做 八個約70克的饅頭.

(繼續閱讀...)

焙客王 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()