Rozi Baking Fun

氣候暖化, 現今的夏天真的叫人受不了啊! 去年我們還堅持不開冷氣, 為了救救北極熊.  今年沒冷氣過不下去啦.  五月底到六月初去了趟澳洲看我家老大. 回來後, 受不了台灣潮濕的天氣, 開了冷氣, 就再也回不去了. 因為熱, 人就發懶, 根本不想開烤箱. 不過也因為事情太多, 沒啥閒情逸致做這些有的沒的事兒. 話說澳洲回來後, 沒多久我的公公便昏迷住進加護病房, 每天坐火車去看他便成為我們的日常. 整個作息被打亂. 我公公住進加護病房之後就沒再醒過來. 我持續的為他跟上帝禱告. 所幸, 他沒被病魔折魔太久, 四十幾天之後被神接走了, 安息主懷. 九十歲壽終正寢. 
在這些沒烘焙的日子裡, 有經過高鐵站, 我們就會去吳寶春或是山崎買麵包. 肉鬆起酥是我的最愛. 最近比較有空, 便想著自己來做我的最愛. 我的甜麵包烤出來還蠻鬆軟的. 我覺得如果我來烤個起酥麵包應該會比外面買的好吃. 前幾天我烤了紅豆起酥麵包. 真的麵包體很鬆軟, 是我喜愛的口感. 可是我還是比較愛吃鹹的肉鬆起酥.  於是我的肉鬆起酥誕生了. 真的, 還是自己烤得好吃啊!  也來記錄一下我的肉鬆起酥烘烤過程唄!

我從小生長在信奉佛道教的家庭裡. 我們是純樸的鄉下人,敬畏天地.甚麼事都要倚靠神.所以逢廟必拜. 真的,只要經過廟,不管裡面擺的是甚麼偶像,都會合十用手拜拜. 習以為常,也不覺得有甚麼不對. 身體不好,命運不好,想考好學校,想生意興隆....就要求神拜佛. 心願達成還要去還願. 還願就是看你要捐多少香油錢等等. 有次我跟一個土耳其客人聊天,他是幕斯林,他問我,我們的神是怎樣的, 我一時回答不出來,只想到以前大家都在求神問明牌, 所以就開玩笑跟他說, 我們拜拜都是求錢財的.  當時跟他笑成一團. 之後我常常回想, 對齁, 這種求餅得飽,搞交易的神是你要信仰的神嗎? 開始有點覺醒.

今年的百香果好便宜, 每次到福利中心看到就買, 我喜愛百香果的香味. 酸甜酸甜的. 以前牙齒好的時候, 總喜愛咬它那籽粒的感覺, 很享受那種丂丂的口感. 現在比較不行這麼任性的咬它了. 不過還是喜愛它. 這幾天吃著吃著, 就想到我似乎沒做過百香果的酵母. 於是起心動念, 立馬行動.
準備一個乾淨的空玻璃瓶, 然後準備材料. 材料: 百香果挖出果粒約60克放入玻璃瓶, 再加入約350克的過濾水,  最後再加入12克的糖, 搖一搖, 蓋上蓋子. 靜置. 想到它就來給他搖一搖, 然後開蓋透氣一下, 再把蓋子蓋上, 每天數次.

時序已經來到秋季, 天氣不再那麼炎熱, 心情也跟著換季, 整個人也不再慵懶. 就搞做些事情做做. 好久就想紀錄我的自製美奶滋. 就是發懶. 最近冰箱裡的美奶滋又沒了, 趁著這次的製作, 拍了照片來做一下紀錄.  以後久一點沒做, 再回來這兒瀏覽一下下, 不怕忘記.  其實不難, 很簡單. 
食材: 全蛋 1顆, 二砂糖 80克, 鹽巴 4克, 沙拉油或葵花油 360克, 檸檬汁 1/2顆(或是白醋也可) (以上是參考自夢幻廚房在我家).

夏天好熱, 真不是烘焙的好時光. 雖說如此, 家裡麵包還是得準備. 自從會烤麵包以後就不大會買外面的麵包. 除非真的真的沒空做麵包. 夏天常常發懶不想做, 就烤個簡單的吐司, 早餐一樣就這麼給它搞定. 本來都只做一個12兩的吐司. 漸漸的發覺銷量很大, 一,兩天就得烤一次, 夏天熱, 就覺得挺麻煩的. 於是想到就來給它烤個五峰吧! 這樣可以吃得比較久, 就不用那麼頻繁的烤焙. 一回生, 二回熟, 每次都是這樣兒的. 一開始也是五個峰高高低低, 參差不齊. 慢慢的就越來越好啦 !  雖然還不是很完美, 不過也算不錯了! (自我感覺良好, 呵呵.....). 今天就來記錄我的五峰吐司吧 !
食譜: 高筋麵粉 532克 / 優格 170克(我是用我自己養的奶克菌優格) / 水 150克/ 白神酵母 10克 / 鹽 10克/ 糖 43克 / 無鹽奶油 64克/芝麻一湯匙/果乾隨意(芝麻, 果乾可放可不放). 我的吐司盒是SN2022 900g 的.

自從走進烘焙這條不歸路之後, 經常在麵粉堆裡打滾, 麵包, 蛋糕, 包子, 饅頭都嘗試過了. 對餅乾倒是遲遲未曾想過要動手試試看. 最近在羅羅愛的點心這個社團看到羅老師的餅乾終於被燒到啦!  按著羅老師的食譜出次嘗試烤曲奇餅乾. 這才發現烤餅乾這麼的好玩.  我的處女作是費盡我的蠻荒洪力擠出來之毛毛蟲曲奇餅乾. 看吧~ 有幾片還不錯,  我給它站在最前面替那幾片不怎麼樣的曲奇遮醜留下這張紀念照.

自從我的天然酵母甜麵包食譜被我試到滿意了之後, 最近好喜愛做甜麵包. 前陣子做好幾次肉鬆口味的. 這兩天覺得應該要來改口味. 於是昨天就烤了墨西哥奶酥麵包. 這個麵包也是我以前經常買的. 昨晚上一出爐就立馬嗑了一個. 酥脆的外皮, 柔軟的麵包體加上奶香味, 真的好美味!  重點是今天早上吃, 它還是很柔軟. 我好愛這個食譜喔!
甜麵包麵糰做法其實都一樣. 

年輕時曾經到德國出差. 愛吃麵包的我當時在街上看到麵包小攤當然二話不說便買兩個想嚐鮮, 看起來好吃樣, 但嚐起來又硬又鹹. 跟台灣那又軟又香甜的麵包怎麼比呀! 回到台灣我都跟人家說德國的麵包好難吃. 哈哈.... 原來那時我吃的就是我們現在口中說的歐包. 物換星移, 世事多變, 到了地球村的時代, 歐包這幾年竟也在台灣流行了起來. 而我竟也在多年後瘋狂地努力學習著如何把年輕時被我唾棄的歐包烤好. 為了烤歐包, 我買了石板, 烘焙石, 高貴的鑄鐵鍋, 甚至還另外再買一台烤箱(焙雅客).  跌跌撞撞, 傷痕累累(燙傷).  最後我覺得還是用鑄鐵鍋最省事, 烤得也不錯.  其實家裡也只有我愛吃歐包, 我實在不需要費那麼多工夫, 準備那麼多器材好似非要烤出甚麼專業級的歐包不行.  人在瘋狂的時候就是怎麼也停不下來. 不過也因為有這股傻勁兒, 才能經驗, 內化, 最後有所體悟進而向前進步一點點.
我會烤歐包起源於我養了酸種. 都是好奇, 想試試看. 就跟著學習烤歐包.  我的酸種Monkey 10, 養了一年左右, 去年懶了,把它乾燥儲存. 最近又把它還原. 目前續養中. 活力很不錯呢 !   現在我少量的養. 一般我會在要扮麵糰當天拿出來做餵養, 等它長到最高時挖出來做酵種. 然後再將它放回冷藏. 幾次下來,我覺得這樣的酵種活力最好, 做出來的結果也最棒. 其實不用每天拿出來餵養, 冷藏放個三,四天沒關係. 這樣我也不用怕酵母太多, 被酵母追著跑. 

古早味肉鬆麵包一直都是我很愛吃的一款麵包之一.  麵包體是甜麵包的配方.  之前做過好幾次, 總覺得不好吃, 不夠軟. 後來就比較少做.  最近因為吃吐司吃膩了. 想說再來試試看做甜麵包. 因為總是用天然酵母,不是商酵. 所以得自己把書本裡的商酵麵包配方改為天然酵母.  這次我換參考另一位老師的配方. 烤出來的麵包很軟很好吃. 試做了好幾次,成品都不錯. 最近這幾次,我還把糖的份量減少.  也是很美味滴.  所以想來把它記錄下來.
食譜: 水 82克/奶克優格(或一般無糖優格) 31克/糖 61克(減糖配方就用 47克)/鹽巴 3克/ 奶粉 18克/高筋麵粉 242克/天然酵母 138克 /無鹽奶油 25克(食譜歡迎取用分享,但請註明出處喔!)

去年(2017)八月將我的酸種Monkey 10 做成酵母粉之後, 就沒再用酸種做過麵包了.  最近看到烘友用酸種做得好漂亮的歐包. 心又開始癢起來了.  就說我是個善變的女人咩 !  雖然天氣還不到夏天那麼溫暖. 不過不怕, 我有發酵箱.  坐而言,不如起而行.  於是把我的酵母粉拿出來, 秤了10克 再加入40克的水.