Rozi Baking Fun

夏天好熱, 真不是烘焙的好時光. 雖說如此, 家裡麵包還是得準備. 自從會烤麵包以後就不大會買外面的麵包. 除非真的真的沒空做麵包. 夏天常常發懶不想做, 就烤個簡單的吐司, 早餐一樣就這麼給它搞定. 本來都只做一個12兩的吐司. 漸漸的發覺銷量很大, 一,兩天就得烤一次, 夏天熱, 就覺得挺麻煩的. 於是想到就來給它烤個五峰吧! 這樣可以吃得比較久, 就不用那麼頻繁的烤焙. 一回生, 二回熟, 每次都是這樣兒的. 一開始也是五個峰高高低低, 參差不齊. 慢慢的就越來越好啦 !  雖然還不是很完美, 不過也算不錯了! (自我感覺良好, 呵呵.....). 今天就來記錄我的五峰吐司吧 !
食譜: 高筋麵粉 532克 / 優格 170克(我是用我自己養的奶克菌優格) / 水 150克/ 白神酵母 10克 / 鹽 10克/ 糖 43克 / 無鹽奶油 64克/芝麻一湯匙/果乾隨意(芝麻, 果乾可放可不放). 我的吐司盒是SN2022 900g 的.

今天來記錄我用葡萄柚酵種做的吐司. 前幾天完成的葡萄柚酵種活力真好. 剛好家裡的吐司吃完了. 第二天的早餐沒著落.  於是就想到用直接法挑戰看看. 通常我用天酵做包時,都會用冷藏法. 比較不用花那麼多的時間等待. 剛好有時間, 酵母活力又很好, 應該不用等到天荒地老吧?! 所以就用直接法吧!
食譜如下:

吐司是我們家必備的早餐食品之一. 吃來吃去就是吐司最對味. 自己做的吐司可以有很多變化,可加芝麻,加綠茶,番薯,芋頭,堅果,起司等等, 太多可以加了.  最近流行養生風,我也跟著人家買了包奇亞子. 一大包可以用很久呢. 所以最近做麵包都會給它加一些些進去跟著麵糰豁著. 今日就來做個奇亞子吐司. 
食譜: 260g 高筋麵粉, 120g 天然酵母元種,23克糖, 6克鹽, 140克牛奶(看麵粉吸水率,自行斟酌), 32克無鹽奶油, 一大匙奇亞子,果乾少許

很久沒來了. 看到我這四月份做核桃南瓜吐司(下圖), 感覺有點low. 因為跟我七月份做的(上圖)實在差太多(外型). 養天酵,做天酵包,不知不覺經過三個月的練習,進步很多呢! 正所謂"一分耕耘,一分收穫"呀!!

 
這一兩年來台灣的食安問題層出不窮. 對外面買的食品越來越沒信心. 家裡長期早餐都是以西式糕點配咖啡等熱飲. 每天都得買麵包, 消耗量很大. 因為這樣,決定自己動手做麵包. 吐司應該是最簡單的. 一開始買了一台麵包機. 但是做出來的麵包實在不怎麼樣,皮總是很厚又硬. 做了幾次後,麵包機就被冰起來了. 後來朋友跟我說麵包機的品牌價格有關係. 也有麵包機做出來的很好吃. 如果再配合用麵包機專用的吐司麵包粉,做出來會很軟. 但是我看了材料內容後,覺得還是算了. 裡面也是有許多添加物. 如果在家做還是要吃到一些有的沒的添加物, 那不如直接買外面的成品還省事些. 所以還是乖乖找資料,找食譜做法,自己烘焙吧!  這個吐司我用麵包機幫我揉麵團, 麵團揉後,再拿出來手摔250下,醒15-20分鐘, 在基礎發酵(約1小時), 接著整形, 再後發, 等到澎到過吐司模一點點就可入烤箱, 烤約30-35分鐘即可出爐. 剛出爐香噴噴又會牽絲的吐司讓人忍不住流口水, 那種滋味是無法買到的.