Rozi Baking Fun

剛開始接觸到天然酵母時, 嘗試用水果做酵液, 但是一直無法成功. 後來看到有些烘友介紹用奶克菌種很容易成功.  甚麼是奶克菌? 於是我的好奇心讓我努力用功的爬文搜尋. 終於知道它是一種很古老的益菌. 對身體很好.還有很多有關它的傳說.  其中我比較記得的是古時候在土耳其阿拉真神用它救了許多人的生命. 就說有天阿拉真神給它的徒弟穆罕默德一種飲料讓他帶著給一位身體嬴弱即將死亡的信眾喝. 神奇地, 這位信眾身體逐漸轉好, 很快的一傳十拾, 拾傳百, 越來越多人因為它身體的病痛被治癒了. 穆罕默德後面就跟了越來越多的信眾, 感謝阿拉真神的救命之恩. 看了這些故事還有了解它的好處後, 很想養耶! 網路上看到有人賣,本來要訂下去了. 但因緣際會下,剛好有一位烘友有多的要分享. 於是我立馬跟她約了時間碰面取到一些些奶克菌種.  很感謝那位大方的烘友. 

回家後立刻將它用飲用水沖洗乾淨, 放到我預先殺菌過的玻璃罐裡, 然後加入250CC的鮮奶. 有一點要特別注意,奶克菌種不可接觸到鐵, 因為怕會產生對身體不好的東西.

(They are milk kefir grains. After washing them with water,  I put them into the glass bottle and add milk (250cc) to feed them.)

(Photo below: After 24 hours, 250CC milk will become yogurt.)

(After sieving, I get yogurt.  I mix yogurt(100g) with flour(100g).  Leave it and wait.  It will rise up to 2 times volume.  Then I add flour and water(1:1).  It can be 60g each of flour and water.  Again, it will rise up to 2 times volume.  At this time, repeat to feed them with flour and water(1:1).  After 3 times feeding, if every time, it rising up 2 times volume, it means they are active and you may use them to make the bread.  Every time, after you take out some for making the bread, you need to feed them with water and flour and wait it rising up 2 times volume. And no matter it's cold or hot weather, I leave the yeast at Room temperature for about 4~6 hours and then put it into the fridge. Next time, I take it out for using and feeding directly. Keep them alive and you will always have natural yeast available for making bread.)

加入鮮奶後放室溫 24 ~ 36小時, 我等24小時後它變成優格了. 便將它過濾, 取出菌種, 再沖洗乾淨,再放回另一個殺菌過的玻璃罐,再加入鮮奶.  如此重覆,每天都有優格可以喝. 它放鮮奶裡面放越久越酸. 我怕酸,所以放24小時後, 即過濾.  過濾出來的優格可以直接喝,也可冰起來再喝,亦可加入蜂蜜, 果汁等一起喝.  還有最高興的是它可以用來做酵母元種.  我將100克優格加入100克高粉起種, 奶克優格菌種活力真的超強, 很容易養出酵母來呢! 這是我第一個成功養出來的天然酵母. 也成功的做了第一個天然酵母土司. 有了一次成功的經驗, 很神奇的,接下來養的水果酵母也都陸續成功了.  有時候甚至養了好幾罐, 就得不停的餵養,不停的做麵包, 被酵母追著跑啦 ~   哈哈~  真是有趣呀!