古早味肉鬆麵包一直都是我很愛吃的一款麵包之一. 麵包體是甜麵包的配方. 之前做過好幾次, 總覺得不好吃, 不夠軟. 後來就比較少做. 最近因為吃吐司吃膩了. 想說再來試試看做甜麵包. 因為總是用天然酵母,不是商酵. 所以得自己把書本裡的商酵麵包配方改為天然酵母. 這次我換參考另一位老師的配方. 烤出來的麵包很軟很好吃. 試做了好幾次,成品都不錯. 最近這幾次,我還把糖的份量減少. 也是很美味滴. 所以想來把它記錄下來.
食譜: 水 82克/奶克優格(或一般無糖優格) 31克/糖 61克(減糖配方就用 47克)/鹽巴 3克/ 奶粉 18克/高筋麵粉 242克/天然酵母 138克 /無鹽奶油 25克(食譜歡迎取用分享,但請註明出處喔!)
以上材料除了奶油以外依序放進攪拌機攪拌到有筋性, 然後放入奶油繼續攪拌到完全展開有薄膜 . 麵糰終溫不超過26度. 取出整成圓形然後放進保鮮盒. 室溫放一個小時. 最後放進冷藏. 24~48小時後取出.
冷藏發酵之後, 取出放室溫約一個小時. 接下來排氣滾圓. 切割成10等份. 滾圓.
鬆弛 30分鐘後, 整形. 徒手把每個麵糰壓扁, 成橄欖形. 捲起. 捏緊.
收口朝下放在已經放好烘焙紙的烤盤上.
10個分別都放好在烤盤上. 距離稍微拿捏好. 這次我有一兩個沒放好,烤完就相親相愛,親在一起了.
再來就是後發囉! 我放進發酵箱, 大約 36度花了約2.5小時.
後發至兩倍大.
後發完成前記得要預熱烤箱. 上200度/下180度. 我烤箱預熱時間約25分鐘. 所以我算好後發完成前的25分鐘左右開始開烤箱預熱. 
烤了好幾次, 所以時間算得都恰恰好. 進烤箱. 上200/下180度 烤8分鐘後, 下火調降為160度再烤6分鐘完成. 總共烤14分鐘.出爐
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放涼後即可把麵包從中間切開抹上自製美奶滋(美奶滋作法可參考我另一篇文章)然後再裹上肉鬆.
古早味肉鬆麵包就完成了.
其實這個麵包體很好用. 不只可做肉鬆口味, 也可放起司片,白煮蛋, 小黃瓜, 奇異果等等. 隨意添加都會很可口歐!
而且想吃幾個就拿幾個來加料. 其他的可先放冷凍. 想吃的時候再拿出來再加熱烤過就可加料. 跟剛烤出來一樣好吃. 我現在有空就會做它然後放冷凍. 想吃的時候就有得吃. 很方便.
活到老,學到老. 學習讓我的人生更豐富. 因為工作的關係, 我沒有時間拜師學藝. 但是拜現在科技之賜, 我在家也能學到如何養天然酵母, 做麵包, 或者烤蛋糕. 然後還有這個部落格讓我記錄我的烘焙大小事.真的很感恩.
我是個好奇寶寶. 剛開始看到天然酵母就很想知道如何培養酵母. 估狗搜尋好久. 但我可能較駑鈍, 看到資料,總讓我一知半解. 經過努力, 嘗試再嘗試. 總算學會養酵母. 所以證明凡事還是要自己動手做. 後來想到可以在部落格上記錄我養酵母的過程.也許有些人因為想養天然酵母可以在看到我的文章之後有些幫助. 或許在一些大師職人的眼中, 我們這種雕蟲小技實在搬不上檯面. 不過有甚麼關係呢! 網路上的訊息本來就是各取所需. 之前有位烘友傳訊息告訴我因為看了我的Herman Starter讓她做出她想要的麵包口感. 對我來說這就是鼓勵. 讓我知道我的分享有幫到忙,這就是最好的回饋.
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