Rozi Baking Fun

有好一陣子沒做堅果塔. 我很喜愛吃堅果. 所以堅果塔對我而言有致命的吸引力. 從小牙齒就不錯,所以特愛吃堅硬的東西. 記得生完小孩之後,牙齒竟然裂開.牙醫問我是都吃些甚麼? 呷銅呷鐵~~ 就是吃硬不吃軟, 導致牙齒裂開.  真的很不愛護它. 現在不敢了,有比較注意,要愛護它們. 沒牙齒或是看牙醫都是很痛苦的事.  只有經歷過的人才深知其苦.  說了一堆廢話. 啊,今天就是要來記錄我做迷你堅果塔的說.
食譜參考來自於Carol老師. 有稍稍減一些糖.

自從養了天然酵母之後, 就像家裡養了隻寵物,得不時花點心思照顧它. 雖說可以隔個幾天放冷藏不用理它. 但總是不能太多天,怕它沒活力,到時候做不出我心目中完美的"胖". 最近因為多養了葡萄柚天然酵母, 活力超好, 被它追著跑. 而且也比較沒做歐包, 所以我的酸種真的被我打入冷宮了. 有好幾天都沒理它.  我的酸種Monkey 10 可是我養了快一年的酵母了. 就這樣放棄它實在捨不得.  我記得之前在一個歪國人的社團看到歪國人把酵母晾乾收藏起來. 以後要用再用水給它還原就又可以用了.
我把酵母拿出來再給它餵養一次,讓它吃飽飽, 長高高. 然後割一片保鮮膜.固定後. 將酵母取出薄薄的抹在保鮮膜上面.

今天來記錄我用葡萄柚酵種做的吐司. 前幾天完成的葡萄柚酵種活力真好. 剛好家裡的吐司吃完了. 第二天的早餐沒著落.  於是就想到用直接法挑戰看看. 通常我用天酵做包時,都會用冷藏法. 比較不用花那麼多的時間等待. 剛好有時間, 酵母活力又很好, 應該不用等到天荒地老吧?! 所以就用直接法吧!
食譜如下:

養了酸種之後,就沒再養過水果種酵母. 最近回娘家,我媽給我一些葡萄柚, 自己種的. 我媽說不是很甜, 可以給我放冰箱去味. 拿了幾顆回家. 心血來潮, 想到它可是沒噴農藥的有機水果呢! 何不來養酵母.  夏天養天酵最是時候. 很容易成功. 猶記得剛開始養酵母時,真的是千辛萬苦.  不知道甚麼時候收液, 加了麵粉餵養酵母之後,總是看不到烘友們說的兩倍高. 當時是冬天. 還學人家給它蓋棉被保溫. 但是還是失敗. 超級挫折的. 後來養了檸檬天酵, 有成功喔~ 不過做麵包時還是屢屢戰敗.  總覺得好難好難.  還好一向是拼命三郎的我終究沒放棄. 我們不是經常說"失敗為成功之母"嗎? 老聲常談. 可不是? 沒繼續試怎知不會成功呢?  凡事總是練習再練習,自然會從中了解到它的道理, 累積經驗, 最後就會有所領悟的. 一次通就會通了. 不記得是那位烘友說的. 不過真的就是這樣. 像這次養葡萄柚天酵, 也是覺得不再困難了~~
Day 1 :  一個乾淨的玻璃瓶, 140克葡萄柚洗乾淨,切碎, 500克飲用水, 15克糖.  將所有材料放進玻璃瓶裡蓋上蓋子. 有空就去把它拿起來上下搖一搖, 然後開蓋20秒讓空氣中的菌跑進去.在蓋上蓋子.

這是我用Herman starter 做的核桃土司. 甚麼是 Herman starter ?  我亦不知道它有沒有中文名稱. 我是在一個外國人的社團裡看到烘友用這個酵種烤吐司. 問了原PO得知他是酸種用牛奶下去養.  覺得好奇. 要怎麼養呢? 於是開始爬文.  原來它是德國人用來分享給朋友的酵種。每個人在餵養完成後將它分成四份。可以一份用來烘焙,一份留著續養,另外兩份送給朋友。好有人情味的酵母。我沒有德國朋友可以送我這個酵種,但是我有酸種.  剛好我酸種有些棄種冰在冰箱。何不拿它來試試看? 

因為我會在社團分享我的天酵麵包. 經常有人會問到如何培養酸種. 總覺得三言兩語也不是能解說清楚.  所以常常都會請發問的烘友到網路上孤狗. 總覺得有點不負責任, 烘友大概也會覺得我搪塞混過. 不過實在是有點繁複,不是愛打混. 其實我很大方的,也很樂於分享.只要有人問我,我會盡其所能把我所知道的通通傳達給對方. 所以就來寫寫我如何培養我的酸種. 我也是網路上爬文參考來的. 我的酸種我給它取名 "Monkey 10".  因為它是猴年10月誕生的.  
首先準備一個玻璃罐,最好事先煮過,放涼. 第一天放入全麥麵粉和水(最好過濾乾淨的水)各80g.攪拌均勻, 蓋上蓋子,放室溫靜置24小時, 第二天將昨天的元種攪拌均勻後取出80g丟掉(這叫棄種), 剩餘的80g再加入全麥麵粉和水各80g,攪拌均勻,室溫放置24小時, 第三天再將昨天的元種攪拌均勻再丟棄一半,也就是120g. 剩下的120g再加入全麥麵粉和水各120g,攪拌均勻,室溫放置24小時,第四天重複第三天的動作再做一次. 剩餘元種和麵粉,水混合攪拌後總重量變成540g.第五天攪拌後去掉270g, 剩餘的270g用高筋麵粉和水各60g加入攪拌均勻待兩倍大即可當酵母使用於麵糰裡.  叫它酸種,顧名思義,就知道它是酸的. 經過烘友的指點, 我在後來的續養時我去掉一大半,只取大約五分之一元種再加入高粉和水續養. 這樣會比較不會酸. 如果還是酸,就再去掉更多. 元種有活力的話,只要一點點就可以續養成功喔! 酸種的活性很好,所以經常都要去種. 一般我都會將它存放冷凍室,把它當老麵使用. 續養之後,每次等它長高兩倍大後需放冰箱冷藏. 我養酸種都沒放糖,有些人會放糖.  不過我就是等量的麵粉和水持續養到現在. 活力也都還不錯....

買!買!買~ 最近一直在搞蒸氣烤箱.  其實我已經有了小焙,有蒸氣的功能. 但是有時候要回烤或是烤一點點東西的時候,就覺得它太大材小用.所以就想要再敗一台小的. 網路上爬文,搜尋. 有蒸氣的烤箱不多. 太小的不適合我. 後來找到一台17L的. 價格有點不親民.將近一萬,還有人賣一萬多. 有點下不了手. 想說就隨緣吧! 再等等囉! 說巧不巧,前陣子去台中想說順道去Costco買個奶油, 竟然不小心讓我看到Cuisinart 17L的蒸氣烤箱.它還寫著"不鏽鋼專業烤箱".而且降價$1200. 這種誘惑我怎抵擋得了?!  二話不說就給它搬了一台回家. 剛好最近我跟老公在吃21天原味餐(無油,無糖,無鹽,只吃食物的原形).  所以它就派上用場了. 蒸蔬菜,烤馬鈴薯,芋頭等都還不錯用.  但是因為禁食油,糖,鹽,沒法做烘焙. 高溫的部分沒試過. 有天心血來潮,想試試看它的烤溫是否準確.  於是給它開到最高溫. 搞了好久發現它上面的三支加熱管,中間那支總是沒動靜,沒熱熱紅紅的.難道它是不良品? 打去問廠商,客服說要問他們的工程師, 等了兩天沒回覆,我再打過去問,說工程師還沒回覆,於是我又等了一個禮拜,還是沒回我電話. 啊不是標榜是專業烤箱,但是售後服務卻不專業. 這樣落漆的服務讓我忐忑不安.很怕我這台烤箱以後變成孤兒呀!  考慮好久,最後決定跑去Costco看看可否換貨?! 結果是只能退貨.  後來只好無緣的跟它說bye-bye了. 
然而我還是有小size蒸氣烤箱的需求呀! 再來爬文辜狗囉! 辛苦的搜尋比較後看到Panasonic NU-SC100蒸氣烘烤爐. 15L的大小很符合我的需求. 原本我以為它是烤箱. 爬文之後發現它不是烤箱,沒有加熱管. 那麼它是微波爐囉?! 再進一步研究之後,了解了. 它不是微波發熱,所以它不是微波爐. 原來它是用水加熱成很高溫的蒸氣, 透過這些高溫蒸氣的傳導熱能讓食物熟成. 烘烤的話是用發熱器以炫風循環方式加熱. 接著我發現它在網路上有許多的食譜還有做法示範. 蒸,烤,炸都行. 越看越喜歡. 另外,Panasonic在台灣有很多產品在賣,我想售後服務應該不會有問題. 很中意這台耶! 接下來就是比價囉! 最便宜的價格九千有找, 跟Cuisinart 17L這台差不多價格.   這太好了~ 手指頭不安份的動了起來,一不小心就給它按了下去, 說是不小心,其實是心之所向啦! 哈哈~買了!  希望它不會讓我失望. 得好好來研讀它的說明書和食譜.

家裡剩下很多黃豆. 本來想做豆漿來喝.遲遲未動手. 最近突然想到有人自己做豆腐. 抱著半信半疑的態度開始孤狗. 還真的耶~而且有人只用白醋和黃豆就做成了. 例如琳達公主就是. 看了youtube. 覺得應該不難. 於是立馬動手以便盡早消耗掉家裡的黃豆. 
材料: 黃豆一包500g, 水1670CC, 水835g, 白醋 50CC, 水 105CC

這幾天在社團裡常常看到烘友做的十字麵包,復活節應景的麵包.  口水直流, 看起來很好吃. 現在自己會做麵包, 要動手做應該是沒甚麼問題. 於是google十字麵包看看別人做的食譜裡頭都加了些甚麼.  看它的樣子就知道它是一種很甜的麵包.  不過自己做,可以不要做那麼甜呀! 自己烘焙是不是很棒啊?!
食譜: 高粉 290g, 糖 20g, 鹽巴 1.5g, 奶粉 10g, 白神酵母 5.8g, 優格 58g, 無鹽奶油 20g, 水 137g, 果乾 90g, 肉桂粉 1小匙,豆蔻粉 1小匙

今天來記錄一下我的自製番茄醬過程. 最近番茄很便宜, 不知不覺家裡多了許多牛番茄,有買的,有我阿母給的. 正在愁著要怎麼消耗它們呢~ 看到有烘友將它烤乾,儲存起來. 可是我看烤的時間要六個小時呢! 耗時太久,做罷!  後來看到Carol老師的自製番茄醬.  這倒是個好主意. 對齁! 怎麼沒想過自己做番茄醬呢?! 每次在用外面買的番茄醬時總是不敢多放, 小心翼翼的吃,深怕裡面的防腐劑吃太多下肚.  但是有些東西就是得加番茄醬才對味.  真是太棒了,番茄醬可以自己做. 吃起來多麼安心呀!
其實不困難,準備的材料如下: