Rozi Baking Fun

想做花圈麵包想好久了, 但是一直沒有合適圓模,所以都沒動手. 過年到紐西蘭旅行,看到圓模很適合,又不貴. 紐西蘭的烘焙用品很親民, 我還因此敗了一台攪拌機回來, 真的有夠瘋狂! 接觸烘焙之後,走到哪兒買到哪兒,思思念念都是烘焙用品.  很久都沒想買衣服了.以前是衣櫃裝滿滿,現在是廚櫃滿到爆.  好啦! 廢話不多說. 今天終於做了花圈麵包.
食譜(Recipe): 高筋麵粉(bread flour): 222g, 元種(milk kefir yeart starter): 77g, 糖(Sugar): 18g, 牛奶(Milk):105g, 優格(Yogurt):26g, 鹽巴(Salt):5g, 無鹽奶油(Unsalted Butter):26g

 

這陣子因為之前做的青醬吃完了, 吃歐包時沒青醬就覺得少了一味. 剛好最近瘋貝果, 沒烤歐包.  不過心裡總還是想著要再來做青醬.  其實做青醬很簡單,就是將所有食材丟進去調理機打成泥即可. 主角就是羅勒或著是九層塔. 我喜愛用羅勒,味道比較溫和. 因為是生食,所以我都買有機的比較安心. 跑去主婦聯盟和里仁都沒買到. 只好上網到好農訂購,為了要省運費就買了一箱有機菜.反正都吃得到.  今天到貨. 先將羅勒清洗乾淨, 用分離機將水甩掉一些. 然後放著風乾.  

(文章末端, 附帶影片播放造形捏製過程, 請參考喔!)(Video played at end of the article ~)
最近很瘋, 每天做貝果. 以前看別人做貝果總沒想過要跟著做.因為印象中的貝果是乾又硬的麵包. 我想做了家人大概不會買單. 而且它在烤之前還要先幾秒鐘的水煮過程, 總覺得麻煩. 所以從來沒想過要做它. 然而最近因為換了新烤箱.有蒸氣裝置. 社團裡有烘友用蒸氣替代水煮的方式做出很漂亮的貝果. 我覺得很棒. 所以也跟著做看看. 一試成主顧. 哈哈,驚訝原來它是這麼的好吃.  很合家人口味. 以前早餐都是吐司在做變化. 現在多了貝果. 它以後就是我家早餐常備品了.

從去年十月養了酸種之後,就拼命的烤歐包, 還為了它換了一台有蒸氣的烤箱, 希望我也能很容易烤出長耳朵有睫毛的歐包.  新烤箱剛到手烤了幾次歐包,只有第一次烤的法棍覺得還不錯. 接下來烤的圓歐包就不如預期, 不知道問題出在哪兒. 這兩天就先暫停, 試試烤其他的. 新烤箱總也是要試烤溫. 像吐司,甜麵包, 蛋糕等. 於是就又開始拼命試烤溫了. 你看我總是要說拼命. 我就是這麼瘋狂的人.  莫非這就是勞碌的命?!
今天就來寫我的蛋糕捲. 用新烤箱烤的. 社團裡的烘友有提供烤溫. 就參考社友的烤溫, 第一次烤還不錯,不滿意但是可以接受. 呵呵~~

自從我開始養酵母之後, 我家桌上經常出現的麵食便是印度囊餅(Naan)了.  其實它很簡單操作. 且內餡隨你包.愛包甚麼就包甚麼. 做法也很容易, 材料也很容易取得. 只要麵粉,酵母,一點點糖,一些些油, 一搓搓鹽和水. 看這內容就知道它算是健康美食. 
食譜(來源:蜜塔木拉): 200克麵粉, 天然酵母 80克, 糖 3克,鹽巴 3克,植物油 15克,水 105克(看麵粉吸水量,慢慢加)

烘焙,烘焙,烘就是要烤, 做烘焙首先就是要有台烤箱囉!  也許有人會說其實用鍋子和瓦斯爐就可以烘焙. 應該也是可行啦! 但是我比較駑鈍,就是需要一台烤箱. 接觸烘焙以前,其實家裡就有一台小烤箱. 沒有上下火. 剛開始準備要自己做麵包時, 搜尋到的食譜,上面的烤溫寫的都是上下火溫度. 因此一開始就想買有上下火的烤箱. (當時不知道只要上下火溫度相加除以二,就是烤溫.) 又為了要配合家裡的裝潢,可以塞得下的就是烘王 HW-1266.  價格也比較可以接受. 考慮到萬一只是一時興頭上瘋烘焙, 中途放棄也不致於"虧"太多. 哈哈. 身為台灣好媳婦就是要稍微精打細算一些些.  於是就買了烘王 HW-1266. 說真格的, 它還真的不錯用. 幫我烤了一年多, 我之前PO的麵包甜點等都是出自於這台烤箱.  
原來人家說的烘焙是條不歸路是真的, 我竟然持續了一年多不間斷一直烤一直烤....  本來也沒想過要換烤箱. 就連近來烤歐包也是用自己噴水的方式將就著烤捏.  話說有天經過全聯看到水波爐只賣一萬四千多,我家省長, 就是最省的戶長囉, 也就是我家老公啦, 他竟然很有興趣, 想買耶, 我第一個想到的就是水波爐可以加水烘烤耶, 那麼應該很適合我烤歐包的. 我就不用每次灰頭土臉,手忙腳亂, 一下噴水,一下開蓋,緊張兮兮深怕被燙到.  可惜全聯完售,買不到. 碰到這種情形, 我這種拼命三郎的個性, 當然是不會輕易就說要放棄的. 全聯買不到,就另外找吧!  網拍也許有. 後來還真有找到, 全新,價格差不多,也下單了.只是我問了問題,一直得不到賣家的回覆, 想想,很怕碰到詐騙的. 而且等待的同時我問了烘友使用水波爐烘焙的情形, 我得到的答覆是沒有很好.  當然我們不能以偏概全, 就說水波爐不能做烘焙, 機器就是看人用. 像烘王,我也看到很多烘友用它烤歐包烤得很漂亮,有耳朵,睫毛, 只是我就是烤不出來那麼美的成品. 我就說了"駑鈍"咩~~最後還是取消訂單. 水波爐就不考慮了!  

過年出國玩了18天, 過年前買的蘋果堆放在冰箱的抽屜裡, 一時無法消化掉.再不處理恐怕得去餵垃圾桶了. 得想個辦法將它儘快吃進肚子裡,免得浪費. 就來試試看,做個蘋果派吧!  做烘焙也有一段時間了, 對齁, 這種平民美食我竟然沒做過.  手上也沒有食譜. 哈哈,不怕, 現在想要甚麼資訊, 請孤狗幫忙就有了. 看了幾個食譜, 我選用了 Eupho Cafe-愛在廚房 的食譜. 跟他有緣囉!
食譜:

吐司是我們家必備的早餐食品之一. 吃來吃去就是吐司最對味. 自己做的吐司可以有很多變化,可加芝麻,加綠茶,番薯,芋頭,堅果,起司等等, 太多可以加了.  最近流行養生風,我也跟著人家買了包奇亞子. 一大包可以用很久呢. 所以最近做麵包都會給它加一些些進去跟著麵糰豁著. 今日就來做個奇亞子吐司. 
食譜: 260g 高筋麵粉, 120g 天然酵母元種,23克糖, 6克鹽, 140克牛奶(看麵粉吸水率,自行斟酌), 32克無鹽奶油, 一大匙奇亞子,果乾少許

今天就來記錄我養水果酵母的過程. 準備一個消毒過(水煮過)的罐子, 放入150克柚子肉再加約560克飲用水再加約15克糖, 加蓋搖一搖. 靜置, 不用理他, 想到的時候給它拿起來搖一搖, 開蓋讓他透透氣,約20秒,再蓋緊.  每天重覆這個動作幾次.一開始搖沒甚麼動靜,經過一些時候當你搖的時候會產生很多氣泡,搖完打開瓶蓋會感覺到有氣跑出來, 慢慢地就會有酵母菌產生囉.
經過6, 7 天後即可發現瓶子底部有厚厚一層沉澱物,那就是酵母菌. 這個時候可將柚子肉過濾掉,留下酵母液. 接著就可用高筋麵粉餵養它, 最好是用全麥麵粉,比較容易成功. 取150克酵母液加入150克麵粉, 攪拌均勻,靜置.用橡皮筋標示高度. 過幾個鐘頭後,看酵母的活力,有時1個小時,有時兩個小時,3個小時,,,,它會慢慢長高,長高到兩倍大, 再加水跟麵粉各150克,攪拌均勻,靜置.再等它長高兩倍大,再重覆前面的動作餵養一次,總共餵養3次. 三次餵養完成即可用來做元種,也就是所謂的天然酵母囉.