我們一家都是無肉不歡的肉食動物. 紅燒滷肉便是我家餐桌上必備的菜餚之一. 最近剛買了S牌的鑄鐵鍋. 用它還蠻省瓦斯的. 今天就用它來滷鍋肉吧! 我的紅燒滷肉不用滷包, 用料非常簡單,但色香味俱全.那是我媽教我的. 是古早味喔!
材料: 豬肉800g / 蒜頭 一顆(大約10瓣)/醬油(我用瑞春清油加豆油膏) 半碗 / 米酒 半碗/ 冰糖 1/3 碗 / 水 兩碗/八角 一粒
豬肉切成適當大小, 先下蒜頭爆香, 然後豬肉下鍋煎到有點焦, 逼出一些油脂. 這樣滷出來才會Q彈Q彈.
煎的時候要經常檢查每塊肉, 焦的時候就要翻面再煎, 盡量每塊肉的每個面都有焦的痕跡. 這時候 偶而會噴油,要小心油爆噴到自己. 煎到差不多就可下醬油, 醬油下了之後稍為翻攪一下讓每塊肉都會沾到醬油.
過程大約3~5分鐘,接著下米酒蓋鍋蓋悶個5分鐘, 如果你跟我一樣用鑄鐵鍋以上, 以上步驟全程用中小火, 最後開鍋蓋將水,冰糖和八角放進去攪拌一下再蓋鍋蓋.
