Rozi Baking Fun

養了酸種之後,就沒再養過水果種酵母. 最近回娘家,我媽給我一些葡萄柚, 自己種的. 我媽說不是很甜, 可以給我放冰箱去味. 拿了幾顆回家. 心血來潮, 想到它可是沒噴農藥的有機水果呢! 何不來養酵母.  夏天養天酵最是時候. 很容易成功. 猶記得剛開始養酵母時,真的是千辛萬苦.  不知道甚麼時候收液, 加了麵粉餵養酵母之後,總是看不到烘友們說的兩倍高. 當時是冬天. 還學人家給它蓋棉被保溫. 但是還是失敗. 超級挫折的. 後來養了檸檬天酵, 有成功喔~ 不過做麵包時還是屢屢戰敗.  總覺得好難好難.  還好一向是拼命三郎的我終究沒放棄. 我們不是經常說"失敗為成功之母"嗎? 老聲常談. 可不是? 沒繼續試怎知不會成功呢?  凡事總是練習再練習,自然會從中了解到它的道理, 累積經驗, 最後就會有所領悟的. 一次通就會通了. 不記得是那位烘友說的. 不過真的就是這樣. 像這次養葡萄柚天酵, 也是覺得不再困難了~~

Day 1 :  一個乾淨的玻璃瓶, 140克葡萄柚洗乾淨,切碎, 500克飲用水, 15克糖.  將所有材料放進玻璃瓶裡蓋上蓋子. 有空就去把它拿起來上下搖一搖, 然後開蓋20秒讓空氣中的菌跑進去.在蓋上蓋子.

Day 2 : 水開始變得混濁,搖一搖開蓋時,會有點氣跑出來.  今天仍然有空就給它搖一搖然後開蓋透氣.

Day 3 : 氣泡變多, 瓶底開是有沉澱物產生. 開蓋時氣聲很明顯. 仍然是有空就給它搖一搖開蓋透氣.

Day 4 : 葡萄柚綠色不見了,變成黃色. 搖一搖後氣泡也變得比較細. 開蓋後拿著瓶子放耳朵旁可聽到氣泡嘶嘶的聲音. 底部的沉澱物更多了. 這樣便可以拿來餵養了.

用乾淨的竹筷子將大塊的葡萄柚碎片取出. 然後過濾,濾掉雜質,剩下酵液. 這樣就收液完成. 所有的器具都要是乾淨的喔! 過濾之後收液大約470克. 我取150克酵液加入150克全麥粉和15克糖. 攪拌均勻. 在瓶子上用橡皮圈做記號. 等它兩倍大再做第二次餵養.  剩下的酵液放冰箱冷藏. 

夏天很熱, 經過248分鐘後它就長大兩倍.  此時可做第二次餵養. 開蓋再加入50克飲用水和50克高粉.再攪拌均勻.蓋上放室溫. 

經過100分鐘後再漲高兩倍大. 太強了.打開瓶蓋後竟然吐奶. 瓶子太小了. 得取出200克左右放冷凍當老麵.以後做麵包可使用.  剩餘約100克左右再加入50克飲用水和50克高粉.

這個酵種活力超好.第三次的餵養後經過82分鐘便已長高兩倍大. 經過三次的餵養,酵母已經穩定了.此時可拿來做麵包. 然後存放冰箱冷藏. 每天從冰箱取出,做餵養一次, 長高兩倍大再存放冰箱冷藏. 一般室溫存放大約4~6小時就放冰箱冷藏. 

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