學會了做包子之後, 就想來學做饅頭. 比較起來,做饅頭對我來說好難喔! 包子蒸了幾次之後便成功做出白白胖胖的天酵包. 做饅頭可吃盡苦頭. 試了又試. 不知道吞了多少皺皮包. 最近總算做成功了. 不過偶而還是會"凸垂". 想不到看起來簡簡單單的饅頭卻是那麼得難搞! 今天來寫一下我做饅頭的過程.
食譜: 中筋麵粉 271克; 天然酵母 158克; 糖 23克; 無糖原味優格(我用奶克優格) 48克; 水 55~60克(依麵粉吸水量) 芝麻粉 15克. 此麵糰可做 八個約70克的饅頭.
將全部材料放進攪拌機裡攪拌到三光. 如下圖.
接下來做基發(25度C). 這次我忘記我基發多久. 不過,判斷方式就是用手指插入麵糰,洞洞不會回縮就表示基發完成. 如下圖
基發完成將麵團取出. 排氣後再鬆弛約15~20分鐘. 然後用桿麵棍做三桿三折.
三桿三折完成,再桿平然後在上面噴點水
捲起如下圖
頭尾切掉, 然後做記號切成八等份.
放進發酵箱 35度做後發,直到兩倍大. 經過幾次的練習,我發現饅頭跟包子不同.饅頭後發一定要夠. 出爐才會澎.
後發大約花了80分鐘(要看酵母的活力決定).後發完成如下圖;
最後就是放進小白(蒸爐)裡蒸14分鐘,蒸完悶5分鐘.出爐. 做饅頭變數實在太多. 尤其我又是用天然酵母. 實在不好控制. 老實說出爐時如果是澎澎的那就跳舞灑花吧! 如果有一兩顆皺皮, 也不要氣餒. 再接再勵就是了. 一樣要說人生太短,磨難太多,不必太糾結在小事上. 反正自己人吃, 好吃,健康比較重要. (哈哈...總是自我安慰....)
P.S. 我看很多人做饅頭沒有像我這樣有做基發這個步驟. 都只有後發. 不過之前試過好多次,都沒有成功. 後來爬文,看到有人跟我一樣用天然酵母,是基發,後發兩個步驟都有. 所以我也跟著這樣做.結果成功了. 所以之後我的做法是基發,後發都到位. 參考看看囉! 改天我也來試看看用商酵, 我想就可省掉基發這個步驟.因為我看大家都這麼做.
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