水果天然酵母 - 橘子種－Rozi Baking Fun

前陣子養了黎麥跟椰棗種酵母, 酵液還沒用完. 我另外還有奶克菌, 它隨時都可以幫我製造奶克酵母. 所以其實很夠用. 本來想等過了這個冬天明年再來培養新的酵液. 然而有天看到桌上一顆橘子. 有幾天了吧?! 沒有人想吃. 於是想了想,要不來養個橘子天酵吧~ 沒養過,就來試試看. 之前養過柚子,檸檬等柑橘類的. 活力都很強. 培養當中,每次搖晃後,開蓋,總是衝出很多氣聲,ㄘㄘ聲,聽了好不興奮!

11月20日下午五點左右開始培養. 前置工作就是必須消毒要使用的玻璃罐(約700CC大小, 在加入所有材料後還有一些空間讓空氣停留). 然後倒入淨水器的水450克, 加入橘子(去皮去籽)120克,糖 15克. 靜置. 想到時就給它搖一搖,然後開蓋, 讓它透氣.再蓋上,靜置. 記得有空,就來搖,然後開蓋,關蓋.

第二天一早就看到有些果肉浮上來了. 水有一點點混濁了,還有些氣泡. 今天重複昨天的動作,搖 - 開蓋透氣- 關蓋.

第三天早上可發現水更混濁, 氣泡也多了. 果肉都浮上來了. 搖一搖後,開蓋可聽到氣泡聲,ㄘㄘ響.

外表平靜, 但它在罐子裡可是波濤洶湧呢! 請看下面Video, 很療癒呦~~

第四天水更濁了,果肉也更支離破碎, 氣泡也細致許多.

第五天還沒搖晃前,可看到瓶底有許多沉澱物. 酵母很多了. 不過還是重複動作,搖 - 開蓋透氣- 關蓋.

第六天沉澱物更多了, 本來今天想收液,但是沒空,所以再等一天.

第七天可看到瓶底好多沉澱物. 今天要來收液.

用消毒過的筷子或夾子把果肉取出. 然過將酵母液搖一搖, 再用濾網過濾小碎果肉,將酵母液倒到消毒過的瓶子. 用原來培養酵母液的瓶子來餵養酵母.

這次總共取液約435克. (不小心漏掉一些). 取一些酵母液來餵養酵母,剩下的放冰箱冷藏. 可以放很久, 我記得我之前一瓶柚子酵母液竟然放在冰箱放了一年還活力超強的. 今天我用110克橘子酵母液加110克高筋麵粉再加 12克糖. 如下圖, 攪拌均勻. 接下來就室溫或放進發酵箱(我的發酵箱沒開, 裡面溫度是25度C), 讓酵母做它的工作囉!

這次培養的酵母活力也很不錯.早上9點30分養,中午12點半就長高兩倍,總共三小時而已. 第二次加入50克過濾水和50克高筋麵粉攪拌均勻, 經過2小時即長高兩倍,第三次一樣,再加入50克過濾水和50克高筋麵粉,也是攪拌均勻. 這次則是經過1個半小時小時即長高兩倍. 所以一天就餵養完成. 三次餵養完成又長高兩倍大後, 酵母已穩定,就可拿來做麵包. 我想試看看它的活力,所以立馬打了個吐司麵糰. 隔夜冷藏發酵法.