趁著天氣還暖和來養幾瓶酵母液存放冰箱慢慢用. 今天來記錄我養黎麥和椰棗酵母種. 就我所知一般可吃的食物,蔬果,除了鳳梨,奇異果等有酵素,其它都可以用來培養酵母. 不過有位前輩看我養了黎麥,好心提點我如果有脫殼比較難養. 據說酵母大都是附著穀物和果皮. 不過我頭都剃了,也只好繼續試看看囉! 想起我剛開始養酵母也是失敗連連呀! 沒甚麼好怕的.不過還是謝謝那位前輩的善意提點。網路上就是大家互相分享經驗,相互學習,一起成長呀！
椰棗 28克加水300克加糖5克; 黎麥 50克加水300克加糖 8克. 上圖是第一天的樣子. 想到就給它搖一搖, 開蓋讓他透透氣. 接下來幾天都一樣持續搖.
上圖可看到第二天泡泡很多,水開始混濁. 持續搖,開蓋透氣.
上圖:第三天水更混濁了,還是有泡泡,但變較細了.持續搖,開蓋透氣. 從外面看很平靜,拿起來仔細瞧,其實裡面波濤洶湧. 酵母很活躍的活動呢! 我有錄下來喔~ 請看 !
上圖:第四天泡泡變更少了, 可看見一層粉粉的沉澱物. 我想可以收液了.
椰棗酵種(圍紅色橡皮筋): 取椰棗酵母液 75克加全麥粉 75克加糖 6克; 黎麥酵母種(黃色橡皮筋): 取黎麥酵母液 62克加全麥粉62克加糖 8克. 攪拌均勻.等它們長高兩倍大再餵養.
上圖:第一次餵養後兩倍大(經過八小時); 下圖: 第二次餵養(椰棗酵種: 取淨水器過濾水30克加全麥粉 30克;黎麥酵母種: 取淨水器過濾水43克加全麥粉43克)後長高兩倍大(經過兩小時)
下圖:第三次餵養(椰棗酵種: 取淨水器過濾水 30克加全麥粉 30克;黎麥酵母種: 取淨水器過濾水30克加全麥粉30克)後再經過兩小時已經衝過瓶口,只好用塑膠袋免得吐奶.
兩個酵種都很有活力,頭好壯壯.等會兒可拿來做吐司了! 我的椰棗和黎麥酵母元種成功~~~
P.S. 天然酵母可以持續餵養喔! 取出適當的量做麵包, 然後存放冰箱冷藏. 每天(或著兩三天亦可)從冰箱取出,做餵養一次, 長高兩倍大再存放冰箱冷藏. 一般室溫存放大約4~6小時就放冰箱冷藏.
後記: 我的黎麥酵液存放冰箱到今天(2018.10.10)整整一年, 我昨天晚上九點開始用它餵養麵粉, 經過15個小時長高兩倍大,再餵養第二次經過三個小時在長高兩倍大.現在餵養第三次. 我想再不到幾個小時就能完成三次餵養,可以做麵包了. 經過幾次證明,酵液是可以冷藏存放很久, 不會死, 活力也不減喔!
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