從去年十月養了酸種之後,就拼命的烤歐包, 還為了它換了一台有蒸氣的烤箱, 希望我也能很容易烤出長耳朵有睫毛的歐包. 新烤箱剛到手烤了幾次歐包,只有第一次烤的法棍覺得還不錯. 接下來烤的圓歐包就不如預期, 不知道問題出在哪兒. 這兩天就先暫停, 試試烤其他的. 新烤箱總也是要試烤溫. 像吐司,甜麵包, 蛋糕等. 於是就又開始拼命試烤溫了. 你看我總是要說拼命. 我就是這麼瘋狂的人. 莫非這就是勞碌的命?!
今天就來寫我的蛋糕捲. 用新烤箱烤的. 社團裡的烘友有提供烤溫. 就參考社友的烤溫, 第一次烤還不錯,不滿意但是可以接受. 呵呵~~
食譜: 麵糊: 植物油 40克; 麵粉 80克; 咖啡水(我用咖啡機煮的) 40克; 蛋黃 4顆
蛋白霜: 蛋白 4顆; 糖 60克; 香草精少許,鹽巴少許
奶油餡: 動鮮 200克, 糖18克,即溶咖啡粉少許
先將油用小火熱到有油紋出現(約85度C),然後將麵粉全部加入混合攪拌.這叫燙麵法.
接下來依序加入咖啡水和蛋黃, 攪拌均勻. 每樣東西加入之前, 確定前面的攪拌都有均勻再加入. 下圖就是攪拌後的蛋黃糊. 拌好的蛋黃糊先蓋上. 然後開烤箱預熱. 180/130.
接著就來打蛋白霜. 先用中高速打到粗泡加入一半糖, 再來打到有紋路加入剩下的糖. 打到小彎鉤後,加ㄧ些些香草精改用低速打,打約20秒加入鹽巴少許再打約20秒.最後如下圖即可停止.(我這蛋白霜是加紅細砂糖,所以不是白色的喔)
取出1/3蛋白霜加到蛋黃糊裡攪拌均勻. 攪拌好後, 將它倒入剩下的2/3的蛋白霜裡. 用切半的方式輕輕攪拌.
一樣要攪拌均勻,然後倒入模型裡. 我的模型尺寸 35 x 24.
輕敲幾下讓氣泡跑出來, 放進烤箱. 約8分鐘後.烤溫改為170/130微開門 17分鐘,悶 3 分鐘. 時間到取出,倒扣將紙撕掉,再倒扣回來散熱.
蛋糕在等冷卻時, 可以動手打內餡. 等蛋糕還剩ㄧ些些餘溫的時候, 就可以放上奶油餡然後捲起.
捲好後的蛋糕捲要放冰箱冷藏30分鐘再取出拿掉捲紙燃後放進保鮮盒. 冷藏ㄧ晚更好吃喔~~
我覺得蛋白霜打得好,烤溫抓得準,烤出來的蛋糕就會美美的. 雖說不是專業做的,但至少自己做的,吃得安心,還加上自己那麼一點點的成就感, 無敵美味呀~~
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