輕乳酪－Rozi Baking Fun

我們一家都是起司控. 尤其是大兒子.他是我家老饕, 嗅覺味覺最靈光. 他總是說我做的輕乳酪起司味道不夠. 啊,不是叫輕乳酪嗎? 要起司味重就吃重乳酪不就得了. 但是他又不喜愛重乳酪的口感, 說那不是蛋糕. 幾經研究, 我想大概是奶油奶酪的關係吧?! 我一向都是買Costco那種一大條的牌子是Raskas起司乾酪. 曾經聽其他烘友說鐵塔的味道很不錯,吃過以後就回不去了. 不過那個牌子就是不好買到. 所以一直沒試過. 昨天兒子跟我說有吃過卡夫卡那個牌子的味道比較濃郁. 那個牌子我記得家樂福有賣,後來是到全聯買到的. 今天立馬試做看看. 剛好也再來測試一下新烤箱的烤溫. 做甚麼都得練習再練習. 我做輕乳酪也是失敗很多次. 後來我看到陳嘉吉老師的影片, 反覆看了許多次, 再加上有抓到烤溫. 現在比較熟悉, 做成功的機率比較高. 真的還是要感謝網路上一些前輩老師們的無私分享.

食譜是兩個輕乳酪模的量或者是一個8吋圓模. 先將模具抹上奶油,底部鋪上烘焙紙. 放冰箱冷藏備用

食譜: 麵糊1: 奶油奶酪 200g , 牛奶 170g, 細砂糖 30g, 奶油 60g, 起司片 4片麵糊2: 蛋黃 4顆, 50g 牛奶, 低筋麵粉 50g, 玉米粉 20g

蛋白霜: 蛋白 4顆, 細砂糖 100g, 香草精少許, 鹽巴少許

步驟一: 首先將奶油乳酪和麵糊1的牛奶放鍋子裡以小火加熱, 需持續攪拌,待奶油乳酪融化後加入糖攪拌均勻,再加入奶油,一樣持續攪拌,最後加入4片起司.我加的是較黃的起司, 如果成品要看起來比較白可以改加北海道起司. 全部融化均勻即可熄火. 備用. 重點是要融化均勻,成品就會比較細緻.

步驟二: 另一容器放麵糊2的牛奶加入蛋黃攪拌均勻再加入麵粉和玉米粉(兩樣粉都要先過篩, 我過篩兩次),再攪拌均勻. (哈哈,一直在攪拌...)

步驟一和步驟二完成後,拿起剛剛煮好的乳酪糊慢慢倒入步驟二完成的蛋黃糊, 注意一邊倒一邊攪拌蛋黃糊, 不攪拌,蛋黃糊會太熱變成蛋花喔. 攪拌完成就是乳酪蛋黃糊如下圖: 完成後蓋上蓋子,放爐上保溫. 這時候可預熱烤箱. 上170/下170度C

接下來就是打蛋白霜囉! 先用中高速打, 糖分兩次加, 打到起泡加第一次糖, 有些紋路出現時,再加第二次糖. 有人說加糖的時間很重要. 但是我比較隨性, 看情形加.(不專業的分享,呵呵..) 打到彎鉤如下圖: 之後改成低速加入一些些香草精,一些些鹽巴. 約20秒左右即可

然後取1/3蛋白霜到保溫中的蛋黃乳酪糊中攪拌均勻.

接下來再將加了1/3蛋白霜的蛋黃乳酪糊倒入剛剛剩下的2/3的蛋白霜裡,如下圖:

以畫半,划槳的方式輕輕攪拌均勻. 輕輕攪拌,盡量避免消泡. 完成後倒入起司模, 記得入模後要震出空氣, 雙手拿起模子離桌面約10公分處輕輕放下, 重覆一兩百下, 讓空氣跑出來.再放進深烤盤裡,深烤盤裝冷水, 水量約烤盤的1/2.

烤箱預熱完成, 溫度改為 170/130. 入爐烘烤. 烤15分鐘後開門轉向. 再烤5分鐘後加水到水盤的3/4處. 加完水,微開門(夾手套), 溫度降為 120/130再烤60分鐘. 時間到可用探針是看看,刺進取出無沾黏,就是烤好的. 好吃的輕乳酪就完成了. 這次有點小偷懶, 沒有認真將空氣震出,所以有些小洞洞. 有道是:要怎麼收穫就怎麼栽. 偷懶不得的~~ 不過自己吃,將就將就囉. 下次會更好啦! 嘿嘿 ~~ PS: 這次的輕乳酪經過兒子品嘗之後, 終於說有比較有乳酪味了. 真的是奶油乳酪的關係. 下回要來買烘友說的鐵塔來試看看. 一定更棒 !