想做花圈麵包想好久了, 但是一直沒有合適圓模,所以都沒動手. 過年到紐西蘭旅行,看到圓模很適合,又不貴. 紐西蘭的烘焙用品很親民, 我還因此敗了一台攪拌機回來, 真的有夠瘋狂! 接觸烘焙之後,走到哪兒買到哪兒,思思念念都是烘焙用品. 很久都沒想買衣服了.以前是衣櫃裝滿滿,現在是廚櫃滿到爆. 好啦! 廢話不多說. 今天終於做了花圈麵包.
食譜(Recipe): 高筋麵粉(bread flour): 222g, 元種(milk kefir yeart starter): 77g, 糖(Sugar): 18g, 牛奶(Milk):105g, 優格(Yogurt):26g, 鹽巴(Salt):5g, 無鹽奶油(Unsalted Butter):26g
除了奶油之外, 將全部食材放入攪拌機裡攪拌, 等成團後再放入奶油, 攪拌至有薄膜, 怕終溫太高, 可打15分鐘休息10分鐘再打. 重覆此動作直到薄膜出現
打出薄膜之後,取出, 我這次將麵團分成兩份,一份加了一些綠茶粉,原本想這樣有顏色比較美說,沒想到烤出來綠色沒顯現. 所以下次可以不用假掰分成兩份另加綠茶粉, 只要單純白麵糰即可. 從攪拌缸將麵團取出,放室溫1 ~ 2小時,然後方冰箱冷藏發酵. 我這次放了將近48小時.
從冰箱取出,放室溫回溫約1小時. 然後將兩份麵團分別分成七等份, 每份約30克, 我白色麵團比較多,所以多的58克我做成中間裝飾的面皮.
中間裝飾的面皮要先桿平, 桿平後用布先蓋住. 接著將一份白色麵糰和一份綠色麵團混合搓滾圓.
全部混合滾圓好之後,將中間裝飾的麵皮放到模具中間. 面皮的大小必須要能延伸到可與等一下放進去的麵糰的底部重疊.
接著將七份混合滾圓的麵團依序排列到模具中.排好後將中間裝飾的面皮切開,一片片放到七個麵糰上.做最後發酵. 我這次最後發酵約1.5小時. 大約發酵完成前20分鐘進行烤箱預熱.上200度C,下170度C.
發酵完成, 放上葡萄乾或蔓越莓裝飾(可放,可不放).烤箱此時應該也預熱完成.即可放進烤箱進行烤焙.時間大約20~25分鐘.
烤焙完成,出爐, 從模具取出放涼.
還不錯吧! 美美的麵包賞心悅目,吃起來心情很愉悅喔!
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