Rozi Baking Fun

(文章末端, 附帶影片播放造形捏製過程, 請參考喔!)(Video played at end of the article ~)

最近很瘋, 每天做貝果. 以前看別人做貝果總沒想過要跟著做.因為印象中的貝果是乾又硬的麵包. 我想做了家人大概不會買單. 而且它在烤之前還要先幾秒鐘的水煮過程, 總覺得麻煩. 所以從來沒想過要做它. 然而最近因為換了新烤箱.有蒸氣裝置. 社團裡有烘友用蒸氣替代水煮的方式做出很漂亮的貝果. 我覺得很棒. 所以也跟著做看看. 一試成主顧. 哈哈,驚訝原來它是這麼的好吃.  很合家人口味. 以前早餐都是吐司在做變化. 現在多了貝果. 它以後就是我家早餐常備品了.

食譜: 高筋麵粉 311g, 奶克元種(天然酵母) 155g, 水 90g, 糖 20g,鹽巴) 3g, 植物油 23g 

餡料: 辣椒起司 少許; 表面裝飾: 黑, 白芝麻 少許 

(Recipe: Bread flour 311g,Starter 155g, Water 90g, Sugar 20g,Salt 3g, Veg.Oil 23g ;Filling: Some Chilli Cheese; Decoration: Some sesame)

首先將全部食材混合, 攪拌揉到三光,不要到薄膜. 揉到拉它不易斷即可,如下圖;

接著進行發酵. 到兩倍大, 手沾麵粉戳入, 一個洞不會回復. 今天基發大約 30度C 180分鐘. 

將發酵好的麵團取出,拍出空氣. 滾圓,噴水. 蓋住, 鬆弛 20分鐘

鬆弛完畢,將麵團分割成6等份(一份約100克). 滾圓 如下圖:

然後依序將每個小麵糰用桿麵棍桿成橄欖形, 接著放上辣椒起司(事先切小塊備用). 然後慢慢將它包裹起來 變成長條狀. 接合處要確實黏好,以免進烤箱後因為膨脹爆開,餡料跑出來. 

再下來雙手將這長條狀麵糰再來回滾幾下, 讓它再變長ㄧ些些. 然後選一邊用桿麵棍桿平. 用這桿平的地方將另一邊包起來.如下圖

這接合的地方要捏緊, 完成如下圖

此篇文章最下面附帶影片播放以上造型部份,請往下看錄製的影片喔 ~~

六個都做好造型, 即可進行最後發酵. 最後發酵時間決定成品的軟硬.後發越久就越鬆軟,越短就越緊實. 我一般後發時間約50~60分鐘, 28~30度C左右.

因為烤貝果要高溫,所以我大約後發進行10分鐘後就開始預熱烤箱. 250/250度C 預熱烤箱. 後發完成即可進烤箱.今天我給它們灑上一些些芝麻. 看起來很可口.

進烤箱前先在它們上面噴水, 然後進烤箱, 溫度調降為 240 / 200 度C. 接著馬上加第一次水(約40CC)起到蒸氣作用.  三分鐘過後在加第二次水(約40CC). 9分鐘後打開烤箱門排掉水氣約15秒. 關上門續烤約6分鐘, 總共15分鐘烤完.

一回生二回熟, 做了幾次之後覺得做貝果比做其他甜麵包簡單多了, 而且又吃起來沒負擔.它真是美味, 健康的食品. 推 推 推~~