我喜愛烘焙, 所以電視節目還是繞著烘焙美食轉來轉去, 我尤其喜愛 BBC lifestyle. 那裏面有許多英國的烘焙大師. 最近我就看到麵包大師 Paul 做了蘭姆酒酵母蛋糕. 看起來真是好吃. 由於我一直養著酵母,總想著應該可以用我養的天然酵母做蛋糕吧! 剛好看到Paul的酵母蛋糕, 正好我可以將裡面的商酵換成我的天酵, 試試看. 坐而言,不如起而行. 立馬行動.
食譜:
蛋糕體:高粉 160g / 蘋果酵母元種 150g/ 鹽 1/2 茶匙/ 白砂糖 50g/ 牛奶 60~ 80g(依各家麵粉吸水量)/中型蛋 2個/ 無鹽奶油 100g;
蘭姆酒焦糖液: 蘭姆酒 50g/ 白砂糖200g(可自行斟酌甜度); 鮮奶油 150g/ 裝飾水果一些.
麵糊(蛋糕體)的部分, 除了奶油之外, 將全部食材混合,攪拌均勻, 最後再將奶油(軟化)加入, 攪拌均勻. 它不會成團, 所以我叫它麵糊, 如下圖:
蓋保鮮膜,靜置發酵(可放烤箱, 烤箱內放一杯熱水), 直到兩倍大.
麵糊發酵的同時, 可取出模型, 模型上抹奶油撒砂糖, 如下圖:
麵糊第一次發酵完成,取出將它放入擠花袋, 擠入模型, 如下圖:
接著第二次發酵, 直到兩倍大, 如下圖:
二次發酵完成即可放入烤箱(烤箱記得先預熱喔), 180度c 烤20~25分鐘. 下圖就是烤好的蛋糕啦~
放涼脫模. 接著就可以煮蘭姆酒焦糖液. 煮好後將蛋糕浸泡到焦糖液裡. 盡量全部浸泡到喔!
最後就是裝飾了, 佛要金裝,蛋糕也要裝飾得漂漂亮亮呀! 中間放上鮮奶油, 再放上自己愛吃的水果. 撒些糖粉. 哇~ 真是美啊!!! 也很好吃喔~ 外皮脆脆的糖霜(模型裡灑砂糖,會讓外皮酥脆), 裡面濕潤, 甜甜又帶點酒香味. 配上一杯黑咖啡, 當下午茶甜點, 真是美味的享受~~
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