Rozi Baking Fun

最近烘焙社團裡烘友們都很瘋"愛與恨"老師的奶香包.  看到那些令人垂涎欲滴的成品讓我也想試試看.  但是自從養了天酵以後就不再使用商酵.因此食譜配方必須有所調整(參考"愛與恨"老師的食譜).  這次做出來成品還可以. 只是整形還有待加強. 還要再練習囉!

食譜:  高粉 226克/ 元種 185克 / 砂糖 82克 /鹽巴 6克 /奶粉 20克 /奶油 55克 / 蛋 90克 / 牛奶 55克 (因為使用元種酵母, 裏頭已經有水分,所以液體的部分須斟酌者加以免太濕, 麵團不好操作)

除了奶油以外全部放到攪拌機裡攪拌, 成團後再加入奶油.  攪拌12分鐘休息5分鐘,再扮5分鐘休息5分鐘,最後再攪拌5分鐘. 發酵4小時.

漲到2-3倍,手沾麵粉戳個洞,不回彈,即可拿出來排氣. 鬆弛20分鐘, 之後分割每份58克, 總共12個, 滾圓,再鬆弛20分鐘

最後整形, 先搓成水滴型, 再桿成三角形後捲起. 斜放魚烤盤上(28x28公分)

進行後發, 我放烤箱裡再放杯熱水, 中途換兩三次熱水. 總共後發2小時.

發酵完成, 放些芝麻再放些奶油, 烤箱預熱 180/150度. 15分鐘後進烤箱 160/170度烤20~25分鐘.(烤溫僅供參考)

也是會牽絲的.

**其實整形的部分可依個人喜好, 圓形,方形皆可.