自從我的天然酵母甜麵包食譜被我試到滿意了之後, 最近好喜愛做甜麵包. 前陣子做好幾次肉鬆口味的. 這兩天覺得應該要來改口味. 於是昨天就烤了墨西哥奶酥麵包. 這個麵包也是我以前經常買的. 昨晚上一出爐就立馬嗑了一個. 酥脆的外皮, 柔軟的麵包體加上奶香味, 真的好美味! 重點是今天早上吃, 它還是很柔軟. 我好愛這個食譜喔!
甜麵包麵糰做法其實都一樣.
食譜: 水 82克/奶克優格(或一般無糖優格) 31克/糖 61克(減糖配方就用 47克)/鹽巴 3克/ 奶粉 18克/高筋麵粉 242克/天然酵母(酸種) 138克 /無鹽奶油 25克(食譜歡迎取用分享,但請註明出處喔!)
以上材料除了奶油以外依序放進攪拌機攪拌到有筋性, 然後放入奶油繼續攪拌到完全展開有薄膜 . 麵糰終溫不超過26度. 取出整成圓形然後放進保鮮盒. 室溫放一個小時. 最後放進冷藏. 24~48小時後取出.
冷藏發酵之後, 取出放室溫約一個小時. 這時候可開始準備奶酥和墨西哥麵皮.
奶酥餡材料: 無鹽奶油 100克/ 奶粉 100克/ 椰子粉40克/糖粉40克. 奶油軟化後將其餘材料拌入,手拌均勻即可. 用不完可放冷凍.
墨西哥麵皮材料: 無鹽奶油 100克/ 糖粉80克/低筋麵粉 100克/ 蛋一顆 . 奶油軟化後和糖粉攪拌至變淡後加入低筋麵粉在攪拌均勻最後加入全蛋再拌勻. 拌好後裝入擠花袋裡先存放冰箱. 等發酵完成前約15分鐘取出,讓它軟化比較好擠.
室溫一個小時後, 接下來排氣滾圓. 切割成10等份. 滾圓. 蓋布.
鬆弛 30分鐘後, 整形. 徒手把每個麵糰壓扁成直徑約10公分寬的圓形.
拿起, 放在虎口處, 壓凹如下
放入奶酥, 像捏水餃般捏緊如下圖
邊捏邊收, 整個把餡料包起來. 收口要確實捏緊
收口朝下放入紙模裡, 放中間.
10個整齊的排好放在烤盤上. 接著放進發酵箱38度做發酵. 這次大約發酵1.5小時. 記得要預熱烤箱. 上200度下180度. 我的烤箱預熱時間約25分鐘. 所以發酵完成前25分鐘要把烤箱打開預熱.
發酵完成後取出, 在每個麵糰上擠上墨西哥醬.
再放上一些核桃片, 或杏仁角.
這時候烤箱預熱完成, 整盤進爐烘烤.
200度/180度 8分鐘後, 溫度調為 200度/160度 再烤 8分鐘即可.
香噴噴, 美味的墨西哥奶酥出爐. 將烤好的麵包從烤盤一到網架上放涼.
有些人可能很難想像, 用酸種做甜麵包? 是的, 我真的是用酸種來做甜麵包. 不酸 ~ 家人愛吃得不得了!
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