最近一直在做堅果塔,因為之前買太多堅果,必須盡快消耗掉,否則又得去餵垃圾桶. 每次在丟過期食品時,心裡就是鬱卒. 總是後悔買太多, 後悔怎麼沒早點拿出來吃掉?! "討債"(台語 浪費的意思)是我媽以前常因為我們浪費而罵我們的話. 這"討債"總是在我丟棄過期食物時迴盪在我腦海裡. 唉! 就是愛買. 沒法度啦! 以後還是要理智些.. 呵呵~~ 不知道是否控制得了??
最近做堅果塔時,不經意翻到之前做過的德式布丁食譜. 心血來潮就想再來做做看. 因為我有小白(Panasonic NU-SC100), 它沒有上下火. 我覺得用它來烤布丁應該很好用. 想來試試看.
食譜: 塔模底部直徑7公分高2.5公分,可做8個
塔皮: 奶油 120g / 糖粉 65g/ 蛋黃 2顆/ 低筋麵粉 250g / 帕瑪森起司粉 15g
內餡: 牛奶 80g/ 乳酪片 4片/ 細砂糖 48g/ 動物鮮奶油 200g/ 蛋黃 2顆 /葡萄乾少許(用蘭姆酒浸泡過)
做法:
先做塔皮, 將奶油用手持打蛋器打成乳霜狀如下圖
接著加入糖粉再打均勻
然後加入蛋黃, 先加一顆,拌勻後再加另一顆再拌勻
最後加入低筋麵粉(記得要先過篩)和帕瑪森起司粉. 加入後先用刮板按壓攪拌. 然後用手用抓和按壓的方式將它混合均勻.剛開始會很黏, 過一下下就會成團了喔!
成團之後用保鮮膜包起來如下圖. 然後放冰箱冷藏30~40分鐘
塔皮冷藏後取出. 開始造型. 我這次用的塔模底部直徑7公分高2.5公分. 塔皮份量可做8個. 取塔皮約62克搓圓放塔模裡,再用手壓一壓,然後用壓模棒壓成形如下圖
壓模棒拿開後,修邊邊如下圖
修下來的邊邊拿來再加些塔皮,重約62克左右. 再重複剛剛壓模的動作. 8個都做好後放烤盤裡, 連同烤盤可先用塑膠袋封起來放冰箱. 接著做內餡.先準備一個容器放入動物鮮奶油和蛋黃攪拌均勻. 另外將牛奶,乳酪片和細糖放鍋裡中小火加熱直到全部融化. 然後將熱鍋裡的液體慢慢加到剛攪拌好的動物鮮奶油蛋黃液裡.一邊加一邊攪拌,以免太燙將蛋黃燙熟.
內餡準備好後,將剛冷藏的塔皮取出,倒入內餡,再放入幾顆浸泡過蘭姆酒的葡萄乾.
烤箱180度預熱, 因為小白預熱很快, 大約3,4分鐘而已,所以倒完內餡再來預熱是可以的,不像一般家用烤箱,預熱到180度大約需要10幾分鐘. 預熱完成,進爐烤約32~35分鐘.中途需要轉向喔! 今日成品. 還不錯吧! 我覺得用這小烤箱烤布丁比用有上下火的烤箱好用多了. 因為我不必費心去抓上火要幾度下火要幾度. 方便又好用 ~~
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