每次看到別人做出白白胖胖的包子呀,饅頭啊, 總是好生羨慕! 可我從來不敢動手做. 每每總會想起小時候我媽做包子饅頭常常失敗的情況, 我阿姆算來也是廚藝高手,可她都會失敗了,我怎麼會成功? 還有總是看到烘友提到蒸包子饅頭有多困難, 蒸的時候澎皮澎皮,出來卻消風,皮又皺皺的. 好似要很小心, 要包鍋蓋免得滴水產生皺皮, 開蓋時間也要算好. 總之看起來比烤麵包困難許多. 想到我這三流廚藝還是看看就好.
最近我兒子去大賣場買芝麻包回來吃. 他說喜愛吃芝麻包. 不吃我做的吐司,愛吃芝麻包. 看來我還是得"寥落企". 愛吃我就來做看看吧! 沒想到最近我看到有烘友前輩用小白(panasonic nusc100)蒸包子. 心動不如行動. 就來試試看吧! 網路估狗包子食譜. 還有包子整形手法. 一開始我用商酵做芝麻包. 一試就成功. 這蒸烤爐真好用. 只要設定蒸幾分鐘,出爐就是膨皮的包子. 信心大增啊~ 不過剛做出來的包子就是圓圓的一顆. 整形時捏的皺摺發酵好後全部不見了. 我再姑狗一番, 我想應該是水量的問題. 於是我把水量減少. 情況就比較好了. 不過整型手法還是要再下功夫. 一分耕耘一分收穫嘛!
商酵做包子沒問題,進一步就要來做天酵包子囉! 把商酵去掉,換算成天然酵母. 還有加一些我的奶克優格. 經過兩三次的實驗,我的天酵食譜就是如下是也~~
中筋麵粉 278克/ 天然酵母元種 160克/ 糖 18克/優格 50克/水 60克 做8 個, 每個約 70克
先將水,優格和酵母元種混合. 再加入麵粉. 混合攪拌均勻到三光
蓋保鮮膜鬆弛15-20分鐘. (後來再做,漸漸發現, 鬆弛時間可拉長到40分鐘左右會比較漂亮).鬆弛完後取出分割成八等份, 滾圓. 按順序(先滾圓就先桿), 桿成中間厚旁邊薄的圓片.
接下來還是按順序(先桿好的先包餡), 包入芝麻餡料.
再來就是捏皺褶. 多練皺摺就會越來越有樣的.
八個都捏好,就可以進發酵箱發酵. 35度發酵60分鐘. 包子不用發到兩倍大. 據說發酵太過,也會消風產生皺紋. 之前做有發酵過100分鐘, 同一爐真的有一兩個消風有皺紋. 所以後來決定發酵60分鐘就好.結果還不錯,沒有消風.(用商酵發酵約30分鐘即可,用天酵發酵就要花比較久的時間)
發酵完成,進爐用原味蒸模式蒸20分鐘.蒸好再悶5分鐘.
取出,沒消風,沒皺紋. 芝麻包成功~~ 因為我的酵母元種吃的是全麥粉,所以它們是麥粉色, 呵呵~~
呵呵~雖然外型還是不夠漂亮,但是總會有美美的一天的,只要常練習. 凡事總是多做, 熟能生巧. 真心不騙. 就像我,以前從不認為游泳我可以連續游自由式游一千公尺. 我總是優閒的游我的蛙式. 後來是脖子退化,肩頸痠痛, 才想到該換游自由式. 只好努力逼自己要把自由式游好. 就這樣, 一直練一直練,終於我現在可以連續游完一千公尺不用休息. 在練習的當中自己就會動腦筋要怎麼游比較省力, 慢慢體會到其中的眉角. 做烘焙何嘗不是如此. 總是在捏製的時候慢慢就會找到要點內化成自己的技巧.
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