前陣子食安風暴鬧得沸沸揚揚, 還曾聽到雞蛋布丁裡沒有蛋的成份, 嚇一跳~ 真假? 捺耶安睨? 沒有蛋那是甚麼呀? 從小到大我們不是都認為市售的布丁都屬營養食品嗎? 孩子還小的時候還常常買給他們吃呢! 真不知道我到底給他們吃了啥東東???
其實做布丁不難啊! 在家做,真材食料, 不必擔心吃進莫名其妙的東西.動手吧!
食譜: 焦糖液: 白砂糖 160g / 6大匙水
布丁液: 白砂糖 25g / 蛋 4顆 / 香草精 1茶匙 /牛奶 600CC
1. 先準備布丁模 9個
2. 煮焦糖液, 將糖加水放鍋中,中大火煮滾,轉小火, 全程不能攪拌, 怕黏底,可拿起鍋子左右稍微搖晃,不能太用力以免濺出燙到. 原本白色的糖水漸漸會變成焦糖色 如下圖:
3. 煮好焦糖液, 將它慢慢倒一些些到模子裡, 這時候要小心不要燙到, 焦糖液溫度很高, 如下圖:
等焦糖液冷卻後,在杯子裡抹上奶油備用.
4. 接下來,將蛋打散加入白砂糖和香草精 備用. 如下圖:
5. 再來可以煮牛奶了. 牛奶煮到燙手,不用煮滾.
6. 牛奶煮好後, 拿起將它慢慢倒到剛剛準備好的蛋液裡,(是牛奶倒到蛋液裡, 不是蛋液倒到牛奶裡喔) 一邊倒,一邊攪拌,慢慢倒且要持續攪拌以免變成蛋花湯. 攪拌好的布丁液需過濾
7. 過濾好後,即可將布丁液慢慢倒入模子裡
8. 最後在大烤盤裡加些滾水, 小心得將它移入烤箱(烤箱要預熱喔!) 烤溫 150度C 烤30~40分鐘(烤溫,時間依自家烤箱為準).
可左右搖晃看看, 搖動時布丁中心會晃動. 即可從烤箱取出. 整盤放著. 這時後布丁還在大烤盤裡繼續熟成. 冷卻後先放冰箱冷藏. 冷藏一夜.
第二天要吃的時候, 先用小刮刀在布丁外圍刮一圈, 接著用盤子蓋上, 然後上下翻轉過來, 這時布丁變成倒扣在盤子裡. 雙手拿住盤子扣住布丁模, 上下(不是左右)輕輕搖晃一下,你會感覺到布丁掉到盤子尚且焦糖液會慢慢流出來,這時候模子即可輕易拿起來. 最後你就可以吃到自己在家做的有雞蛋的焦糖布丁了~~ 簡單的原味,卻是超級的美味呦!!!
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