氣候暖化, 現今的夏天真的叫人受不了啊! 去年我們還堅持不開冷氣, 為了救救北極熊. 今年沒冷氣過不下去啦. 五月底到六月初去了趟澳洲看我家老大. 回來後, 受不了台灣潮濕的天氣, 開了冷氣, 就再也回不去了. 因為熱, 人就發懶, 根本不想開烤箱. 不過也因為事情太多, 沒啥閒情逸致做這些有的沒的事兒. 話說澳洲回來後, 沒多久我的公公便昏迷住進加護病房, 每天坐火車去看他便成為我們的日常. 整個作息被打亂. 我公公住進加護病房之後就沒再醒過來. 我持續的為他跟上帝禱告. 所幸, 他沒被病魔折魔太久, 四十幾天之後被神接走了, 安息主懷. 九十歲壽終正寢.
在這些沒烘焙的日子裡, 有經過高鐵站, 我們就會去吳寶春或是山崎買麵包. 肉鬆起酥是我的最愛. 最近比較有空, 便想著自己來做我的最愛. 我的甜麵包烤出來還蠻鬆軟的. 我覺得如果我來烤個起酥麵包應該會比外面買的好吃. 前幾天我烤了紅豆起酥麵包. 真的麵包體很鬆軟, 是我喜愛的口感. 可是我還是比較愛吃鹹的肉鬆起酥. 於是我的肉鬆起酥誕生了. 真的, 還是自己烤得好吃啊! 也來記錄一下我的肉鬆起酥烘烤過程唄!
食譜: 高筋麵粉 535g / 糖 64g/ 鹽巴 5g/ 白神酵母 10g/ 水 170g/ 牛奶 135g/ 無鹽奶油 43g(歡迎取用, 但請註明出處)
餡料: 肉鬆 120g + 水 40-50g
先取90g的水, 然後將白神酵母加入, 使它甦醒過來. 約10分鐘左右.請參考下圖
接下來開始揉麵團. 我用AO攪拌機揉麵團, 揉製直到麵團來到可以拉出薄膜, 大約20分鐘左右完成. 請參考下圖
揉好麵糰, 將它稍微整成圓形, 放進容器裡, 噴點水, 準備基發.
我有發酵箱, 所以我沒用保鮮膜將它蓋住, 如果是室溫發酵, 要記得蓋上保鮮膜保持濕潤. 以28度基發.
基本發酵, 讓麵團漲大到兩倍大, 手指插入麵糰裡不回縮的程度, (如下圖)基發完成. 這次基發約80分鐘.
基發完成, 將麵糰取出, 壓出空氣, 再將它整成圓形, 蓋布或是用容器蓋住, 讓她鬆弛15-20分鐘
鬆弛完成, 將麵團分割成12等份, 每一份約80g. 然後滾圓,再蓋布, 再讓它們鬆弛15-20分鐘
鬆弛的期間, 要來準備肉鬆餡料. 取120g肉鬆(全肉鬆)加40-50g清水, 加水比較好包, 讓肉鬆可以成團. 不那麼鬆散. 沒加水也可以, 不過覺得會太乾. 所以我有加些水.
接下來, 等麵糰鬆弛完成, 就來包餡囉! 依序將每個小麵糰擀平成圓片, 有空氣要將它擠出. 取約14g肉鬆放在麵糰圓片上. 捏邊邊, 將肉鬆完全包住, 捏緊. 然後放桌上, 再稍為整成圓形, 再壓一壓, 讓它稍稍有點變平平的. 因為等一下, 上面要放起酥片.
整形完成, 捏面朝上, 放到烤盤上, 依序排好. 準備後發.
將它放進發酵箱, 以37度做後發. 如果沒發酵箱, 放室溫, 記得要蓋布.
這次後發約60分鐘, 發酵到兩倍大. 發酵完成前要記得開烤箱預熱. 烤箱200/200度預熱. 後發完成取出, 每個麵糰上要蓋上起酥片. 冷凍起酥片在後發時要取出讓它解凍.
我這一包起酥片剛好12片, 放起酥片前打個蛋, 等等要抹在麵糰上還有起酥片上. 這樣烤起來顏色才會金黃金黃的.
蛋糊抹在每個麵糰上, 然後放上起酥片, 再把蛋糊抹在起酥片上. 看起來有點擁擠. 不過沒關係, 等等烤的時候, 麵團會膨脹起來, 就不會擁擠了. 放好起酥片,烤箱也預熱好了. 就開烤啦.
你看看! 麵團個個在烤箱裡膨脹站立起來, 是不是很療癒啊?! 溫度 200/200度烤12分鐘, 之後調為 220/180再烤6-8分鐘. (烤溫僅供參考, 以自家烤箱為準喔).
有沒有? 每顆都澎塞塞. 金黃金黃的顏色, 看了都流口水啦!
烤好後取出, 將它們移出烤盤, 放涼架上放涼. 放涼後,可放冷凍. 要吃的前一晚取出, 室溫解凍, 第二天可以不用烤, 還是跟剛出爐的時候一樣好吃. 也可以加熱. 會比較酥. 熱熱的也會比較好吃喔.
留言列表
