去年(2017)八月將我的酸種Monkey 10 做成酵母粉之後, 就沒再用酸種做過麵包了. 最近看到烘友用酸種做得好漂亮的歐包. 心又開始癢起來了. 就說我是個善變的女人咩 ! 雖然天氣還不到夏天那麼溫暖. 不過不怕, 我有發酵箱. 坐而言,不如起而行. 於是把我的酵母粉拿出來, 秤了10克 再加入40克的水.
接著將它攪拌攪拌, 然後靜置大約三個鐘頭. 再攪拌時,會有氣泡產生. 這時候就可以加粉下去餵養.
我加全麥粉約50克, 有點太乾, 其實裡面水只有40克, 應該加40克就好(下次改進).
攪拌完成, 用保鮮膜封上. 等待它長高囉~~~ 溫度大約是21 ~ 25度左右. 養酵母就是等,等,再等.....耐心地等它長高. 
經過48小時之後,從原本量杯刻度75長高到 差不多刻度100. 在48小時當中我有將它拿出來做攪拌的動作. 讓新鮮空氣進去. 長很慢. 我想是酵母粉太少. 在48小時之後,我決定將它去種一半, 然後再加入40克水和40克全麥粉. 攪拌, 靜置約20小時, 就長高超過一半了. 我的Monkey 10 回來了. 
註: 想知道如何製作酵母粉, 可參考我另一篇文章 "天然酵母粉製作"喔!
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