Rozi Baking Fun

這是我用Herman starter 做的核桃土司. 甚麼是 Herman starter ?  我亦不知道它有沒有中文名稱. 我是在一個外國人的社團裡看到烘友用這個酵種烤吐司. 問了原PO得知他是酸種用牛奶下去養.  覺得好奇. 要怎麼養呢? 於是開始爬文.  原來它是德國人用來分享給朋友的酵種。每個人在餵養完成後將它分成四份。可以一份用來烘焙,一份留著續養,另外兩份送給朋友。好有人情味的酵母。我沒有德國朋友可以送我這個酵種,但是我有酸種.  剛好我酸種有些棄種冰在冰箱。何不拿它來試試看? 

我用酸種 50克 加入等量的牛奶和麵粉餵養。我想牛奶裡有醣類,所以我不加糖。攪拌均勻. 放入冰箱. 接下來的四天,只要每天將它從冰箱拿出來喇一喇, 再放回去冰箱冷藏即可.

第六天再加入50克的牛奶和50克的高粉. 這次我有加25克的糖. 一樣給它攪拌均勻.再放入冰箱冷藏.  再接下來的四天, 一樣也是每天將它從冰箱裡拿出來喇喇耶再放回去冷藏即可.

它的活力很好.在冰箱裡一樣長高喔!  到第十天就可以拿它來做麵包了.  有剩下的可以再重複前面的步驟繼續餵養. 我因為一直有養酸種,所以我養少少的, 每次都給它用完. 然後我再用我酸種的棄種重複前面的步驟. 這樣我酸種棄種有去路,不用丟掉. 很棒!

我用它做了這款吐司, 很柔軟。很保濕。不會酸。我覺得有越吃越甜的感覺。室溫放保鮮盒到第三天還很濕潤喔。最下面的照片是第三天照的。用這元種來做吐司很棒! 以後我用酸種做歐包, 這款奶酸種(姑且這樣叫它吧!)就用來做吐司,甜麵包.  是不是配得剛剛好?!