Rozi Baking Fun

今天就來記錄我養水果酵母的過程. 準備一個消毒過(水煮過)的罐子, 放入150克柚子肉再加約560克飲用水再加約15克糖, 加蓋搖一搖. 靜置, 不用理他, 想到的時候給它拿起來搖一搖, 開蓋讓他透透氣,約20秒,再蓋緊.  每天重覆這個動作幾次.一開始搖沒甚麼動靜,經過一些時候當你搖的時候會產生很多氣泡,搖完打開瓶蓋會感覺到有氣跑出來, 慢慢地就會有酵母菌產生囉.

經過6, 7 天後即可發現瓶子底部有厚厚一層沉澱物,那就是酵母菌. 這個時候可將柚子肉過濾掉,留下酵母液. 接著就可用高筋麵粉餵養它, 最好是用全麥麵粉,比較容易成功. 取150克酵母液加入150克麵粉, 攪拌均勻,靜置.用橡皮筋標示高度. 過幾個鐘頭後,看酵母的活力,有時1個小時,有時兩個小時,3個小時,,,,它會慢慢長高,長高到兩倍大, 再加水跟麵粉各150克,攪拌均勻,靜置.再等它長高兩倍大,再重覆前面的動作餵養一次,總共餵養3次. 三次餵養完成即可用來做元種,也就是所謂的天然酵母囉. 

上圖即是三次餵養完成的酵母喔!  取出需要的量後, 可再加入等量的水和麵粉續養, 可持續一直養, 不用的時候需放冰箱. 一般放室溫不要超過6個小時. 酵母的活力攸關麵包發酵的成功與否, 很重要喔. 酵母活力較弱時可挖出一些去掉再加水跟麵粉,用力攪拌順道拌入空氣. 或可讓它活力好一些. 養天然酵母我把它當寵物養, 看著它長高,我的心情也會跟著愉悅起來. 一開始會很受挫,經過一次成功之後,有了經驗,後來的餵養變得很順利. 酵母喜愛溫暖的環境, 所以我覺得夏天養酵母比較容易成功. 另外酵母液可留一些(50克,60克,100克左右皆可)放冰箱冷藏,下次養別的酵母液時可加入一些,可縮短酵母菌種養成時間喔. 給大家參考囉~~