Rozi Baking Fun

自從走進烘焙這條不歸路之後, 經常在麵粉堆裡打滾, 麵包, 蛋糕, 包子, 饅頭都嘗試過了. 對餅乾倒是遲遲未曾想過要動手試試看. 最近在羅羅愛的點心這個社團看到羅老師的餅乾終於被燒到啦!  按著羅老師的食譜出次嘗試烤曲奇餅乾. 這才發現烤餅乾這麼的好玩.  我的處女作是費盡我的蠻荒洪力擠出來之毛毛蟲曲奇餅乾. 看吧~ 有幾片還不錯,  我給它站在最前面替那幾片不怎麼樣的曲奇遮醜留下這張紀念照.

說實在一開始對擠花樣是一點概念都沒有, 所以只能擠出平平的餅乾.  還好我這花嘴夠大, 所以烤出來還有點厚度, 不至於太薄. 除了擠花樣之外, 其實烤餅乾跟烤麵包蛋糕比起來, 我覺得實在簡單許多.  也比較平易近人. 容易保存. 當禮物送人也就容易多了. 不怕送到別人手裡擔心受禮者不會保存而變壞. 大家都知道餅乾就是要密封不受潮即可.  就因為這樣我開始瘋狂的烤起餅乾來了. 為了擠出不一樣的餅乾樣兒, 我又敗了一組三能的花嘴兒. 除了想擠出漂亮的餅乾兒外, 我嘗試要做出我家喜愛的口味兒. 一直烤, 一直烤, 這幾天我終於烤出家人覺得最不錯的曲奇餅乾了.  

食譜: 無鹽奶油 120克/ 細砂糖 55克/ 鹽巴 1.5克/ 香草精 2克/ 蛋黃 1個/ 低筋麵粉 155克/ 君度橙酒 10克/熟芝麻 5克(原味曲奇不放芝麻時, 我低筋麵粉用160克)  **食譜歡迎分享, 但請註明出處喔!**

作法: 無鹽奶油室溫放軟, 打發如下

接下來放入細砂糖, 鹽巴, 香草精

就說"女人是善變的", 我就是不承認. '死鴨子嘴硬' . 呵呵.... 之前看到有人用小V做出很可愛的小圈圈蛋糕.  當時心裡很篤定我一定不會買鬆餅機. 麵包, 蛋糕, 包子哪幾樣已經夠我忙碌了, 還需要做鬆餅來湊熱鬧嗎?  不過現在這個世道就是變, 變, 變. 當你稍微注意到它的時候, 它就會常常出現在你面前. 一次,兩次, 三次...幾次之後興趣就被勾起來了, 剛開始不屑一顧, 接著就看個幾眼, 然後稍微再深入一些些, 再來看到網紅的直播, 慢慢就'療落企' 啊.  唉~~  不過理性的我是不會隨便亂買的.(自我感覺良好)  如果不是看到它有一個蕾絲餅的模子,我也不會下手的. 故事是這樣的, 有次從荷蘭帶了當地超市買的荷蘭餅回來, 我兒子對它念念不忘, 最近他朋友去荷蘭,就說要託朋友買. 天時,地利, 人和, 就在這個時候讓我看到蕾絲餅模子, 那不就是荷蘭餅嗎?  衝著這個模子, 我二話不說給它敗了!  想到以後可以自己做荷蘭餅給兒子吃了.... 買得理所當然啊 !!  這樣是不是很善變呢 ~  才不過一兩個月就推翻自己的想法. 不過也因為這次有些三心二意, 沒搶到團購的, 反而花我稍稍多一些些的摳摳.  就是等於蕾絲餅的模子要另外掏錢出來買的意思.  啊~ 這也是"沒法度"啦 !

小V買回來, 先從簡單的開始做. 就鬆餅吧! 我沒有鬆餅粉. 我想了想,外面賣的鬆餅粉內容物不曉得都是些什麼東東, 正愁著呢! 就這麼剛好看到莎莎手作料理在直播酵母鬆餅, 我想接下來她大概也要賣鬆餅機了吧! 不管,我就看看她的酵母鬆餅怎麼做吧! 嘿嘿, 我有的是天然酵母. 只要知道有酵母鬆餅, 我就可以用我的天酵來替代它. 哈哈, 於是我參考她的食譜,把它改成天然酵母.  做了幾次之後, 調來調去,就是我現在的食譜囉 ! 

食譜: 蛋一顆, 牛奶150克(我有時候會用奶粉, 就等於 水 133克+奶粉 17克), 植物油 40克(有時我會用到45克, 更酥脆),天然酵母 45克, 砂糖 25 克, 楓糖漿15 克(特別提醒,楓糖漿開封後要冷藏), 中筋麵粉 130克 (歡迎參考取用, 如要分享,請註明出處喔~~)

做法: 先將液體類全部放入容器裡攪拌均勻, 在加入糖和麵粉. 全部攪拌均勻密封

最近一直在做堅果塔,因為之前買太多堅果,必須盡快消耗掉,否則又得去餵垃圾桶. 每次在丟過期食品時,心裡就是鬱卒. 總是後悔買太多, 後悔怎麼沒早點拿出來吃掉?! "討債"(台語 浪費的意思)是我媽以前常因為我們浪費而罵我們的話. 這"討債"總是在我丟棄過期食物時迴盪在我腦海裡. 唉! 就是愛買. 沒法度啦! 以後還是要理智些.. 呵呵~~ 不知道是否控制得了??

最近做堅果塔時,不經意翻到之前做過的德式布丁食譜.  心血來潮就想再來做做看. 因為我有小白(Panasonic NU-SC100), 它沒有上下火. 我覺得用它來烤布丁應該很好用. 想來試試看.

食譜:  塔模底部直徑7公分高2.5公分,可做8個

塔皮: 奶油 120g / 糖粉 65g/ 蛋黃 2顆/ 低筋麵粉 250g / 帕瑪森起司粉 15g

內餡: 牛奶 80g/ 乳酪片 4片/ 細砂糖 48g/ 動物鮮奶油 200g/ 蛋黃 2顆 /葡萄乾少許(用蘭姆酒浸泡過)

做法:

先做塔皮, 將奶油用手持打蛋器打成乳霜狀如下圖

有好一陣子沒做堅果塔. 我很喜愛吃堅果. 所以堅果塔對我而言有致命的吸引力. 從小牙齒就不錯,所以特愛吃堅硬的東西. 記得生完小孩之後,牙齒竟然裂開.牙醫問我是都吃些甚麼? 呷銅呷鐵~~ 就是吃硬不吃軟, 導致牙齒裂開.  真的很不愛護它. 現在不敢了,有比較注意,要愛護它們. 沒牙齒或是看牙醫都是很痛苦的事.  只有經歷過的人才深知其苦.  說了一堆廢話. 啊,今天就是要來記錄我做迷你堅果塔的說.

食譜參考來自於Carol老師. 有稍稍減一些糖.

塔皮:無鹽奶油  90g/ 糖粉  40g/ 蛋黃 3顆/ 低筋麵粉 195g/ 鹽巴 少許

餡料: 蜂蜜 40g/ 二砂糖 25g(我試過用等量麥芽糖也不錯喔)/ 無鹽奶油 40g/ 動物鮮奶油 50g/ 綜合堅果 200g

塔皮製作: 用手打攪拌機將無鹽奶油打發製乳霜狀, 加入糖粉打勻,再加入蛋黃,鹽巴. 最後加入麵粉(預先過篩),用手將所有材料混合均勻

過年出國玩了18天, 過年前買的蘋果堆放在冰箱的抽屜裡, 一時無法消化掉.再不處理恐怕得去餵垃圾桶了. 得想個辦法將它儘快吃進肚子裡,免得浪費. 就來試試看,做個蘋果派吧!  做烘焙也有一段時間了, 對齁, 這種平民美食我竟然沒做過.  手上也沒有食譜. 哈哈,不怕, 現在想要甚麼資訊, 請孤狗幫忙就有了. 看了幾個食譜, 我選用了 Eupho Cafe-愛在廚房 的食譜. 跟他有緣囉!

食譜:

派皮: 370克 中筋麵粉, 200克 無鹽奶油, 鹽巴 3/4小匙, 冰水 120cc

餡料: 蘋果 360克(去皮去核後的重量), 糖 85克, 中筋麵粉 3大匙, 檸檬汁 1大匙, 肉桂粉 1/2小匙

裝飾: 蛋黃 1顆, 少許水

派盤: 9吋

做法

前陣子食安風暴鬧得沸沸揚揚, 還曾聽到雞蛋布丁裡沒有蛋的成份, 嚇一跳~ 真假? 捺耶安睨?  沒有蛋那是甚麼呀?  從小到大我們不是都認為市售的布丁都屬營養食品嗎?  孩子還小的時候還常常買給他們吃呢! 真不知道我到底給他們吃了啥東東???  

其實做布丁不難啊! 在家做,真材食料, 不必擔心吃進莫名其妙的東西.動手吧!

食譜: 焦糖液: 白砂糖 160g / 6大匙水   

布丁液: 白砂糖 25g / 蛋 4顆 / 香草精 1茶匙 /牛奶 600CC

1. 先準備布丁模 9個

2. 煮焦糖液, 將糖加水放鍋中,中大火煮滾,轉小火, 全程不能攪拌, 怕黏底,可拿起鍋子左右稍微搖晃,不能太用力以免濺出燙到. 原本白色的糖水漸漸會變成焦糖色 如下圖:

這是壹道非常簡單,自己在家動手做的餅乾,酥酥脆脆好吃極了,健康又美味.

食譜: 全麥粉 180克; 芝麻 60克; 天然酵母元種 90克; 黑糖 60克(想甜一些可多加,請自行斟酌); 鹽巴 2克; 小蘇打1~3克(多比較酥脆); 植物油 60克;牛奶 85-90克

做法: 全部混合成團,桿成薄片. 然後切成想要的尺寸大小

切割完成放到烤盤上, 烤箱預熱 170度/150度(依自家烤箱為準), 烤15-20分鐘.

是不是很簡單?!不用等發酵, 烤好馬上就有香香脆脆的餅乾可以吃了 ~在家自己做,一點也沒有食安的困擾啊!