時序已經來到秋季, 天氣不再那麼炎熱, 心情也跟著換季, 整個人也不再慵懶. 就搞做些事情做做. 好久就想紀錄我的自製美奶滋. 就是發懶. 最近冰箱裡的美奶滋又沒了, 趁著這次的製作, 拍了照片來做一下紀錄. 以後久一點沒做, 再回來這兒瀏覽一下下, 不怕忘記. 其實不難, 很簡單.
食材: 全蛋 1顆, 二砂糖 80克, 鹽巴 4克, 沙拉油或葵花油 360克, 檸檬汁 1/2顆(或是白醋也可) (以上是參考自夢幻廚房在我家).
開始先將蛋用打蛋器打到起泡
然後加入 糖, 鹽 混合, 再攪拌.
最近看到好多洛神花, 是洛神花的季節. 有人叫它植物界的紅寶石. 聲稱對人體有許多好處, 像解熱,抗高血壓,補血,平衡體內酸鹼值,消除疲勞,利尿,生津止渴,抗老化,增強胃功能等等...它的籽含有蘋果酸是天然的果膠. 新鮮的果萼含有蘋果酸可作為果醬,果汁,果凍,茶包,蜜餞等. 這麼多好處呀! 也太神奇了吧!
Anyway, 今天我就是要來做洛神花果醬. 材料有:
洛神花籽: 約300克 洛神花萼: 約500克 冰糖: 250 ~300克 水:2500cc
**如果沒有洛神花籽,就直接用水煮,從步驟2開始.
步驟1. 洛神花和洛神花籽洗淨, 將籽放進鍋裡加入2500cc的水煮滾, 轉小火續煮約10分鐘,將籽撈起丟掉.
今天來記錄一下我的自製番茄醬過程. 最近番茄很便宜, 不知不覺家裡多了許多牛番茄,有買的,有我阿母給的. 正在愁著要怎麼消耗它們呢~ 看到有烘友將它烤乾,儲存起來. 可是我看烤的時間要六個小時呢! 耗時太久,做罷! 後來看到Carol老師的自製番茄醬. 這倒是個好主意. 對齁! 怎麼沒想過自己做番茄醬呢?! 每次在用外面買的番茄醬時總是不敢多放, 小心翼翼的吃,深怕裡面的防腐劑吃太多下肚. 但是有些東西就是得加番茄醬才對味. 真是太棒了,番茄醬可以自己做. 吃起來多麼安心呀!
其實不困難,準備的材料如下:
牛番茄: 700g, 洋蔥 115g, 糖 40g, 白醋 40g,鹽巴 3g, 月桂葉 一片, 白胡椒粉 一小撮, 豆蔻粉 少許(可放可不放)
做法: 將牛番茄,洋蔥洗淨,放入調理機裡打成泥狀. (如果調理機不夠力的,可以將番茄先畫十字蒸熟去皮,再跟洋蔥一起打成泥). 接著將這些果泥倒入鍋子裡加入其餘的調味料.
先開中火煮滾,再改為小火慢慢煮,需持續攪拌喔,以免燒焦. 還有滾了之後,會稍有噴濺,所以小心以免燙傷.
這陣子因為之前做的青醬吃完了, 吃歐包時沒青醬就覺得少了一味. 剛好最近瘋貝果, 沒烤歐包. 不過心裡總還是想著要再來做青醬. 其實做青醬很簡單,就是將所有食材丟進去調理機打成泥即可. 主角就是羅勒或著是九層塔. 我喜愛用羅勒,味道比較溫和. 因為是生食,所以我都買有機的比較安心. 跑去主婦聯盟和里仁都沒買到. 只好上網到好農訂購,為了要省運費就買了一箱有機菜.反正都吃得到. 今天到貨. 先將羅勒清洗乾淨, 用分離機將水甩掉一些. 然後放著風乾.
我參考vita mix生機調理機附贈的食譜 : 羅勒 50g, 松子(烤過) 40g, 橄欖油 90g, 鹽巴6g, 起司粉 10g. 如果怕麻煩一次可多打一些. 各項食材按比例增加. 我這次打了100g左右的羅勒.
將以上材料全部放入調理機, 攪拌成泥即可. 我大約打半分鐘. 停一下,手動攪拌均勻在打半分鐘左右. 簡單又很快, 青醬即完成. 用乾淨的玻璃瓶裝起來, 放冰箱冷藏. 可拌義大利麵,就是青醬義大利麵. 當抹醬,抹麵包. 抹在我自己烤,剛出爐的法棍上就是我最愛的搭配.
很喜愛甘橘類水果的香味. 如果在做麵包或者做蛋糕時加入檸檬,甘橘類的水果, 味道肯定很迷人的. 最近又逛到Carol老師的網站看到蜜漬橙皮的做法. 真是太棒了. 立馬跑到全聯買了六顆進口的柳橙. 做法其實很簡單. 將橙皮刨下,盡量不要刮到白色部分,那部分會苦. 全部刨完後, 用水煮開, 可煮1~3次,可去苦味. 我覺得也可去除雜質.
用水煮,如下圖:
煮好後將水濾掉, 加入180克細砂糖,1大匙麥芽糖, 2大匙檸檬汁, 3顆果肉(單純果肉,黏在果肉旁的白絲最好拔掉). 全部備齊後,開小火先讓糖融化, 再開中火. 約煮20分鐘左右即變得濃稠. 煮的當中要隨性給它喇喇ㄟ喔!
如下圖,越煮越濃稠了. 這時可關火. 隨即倒入已經消毒過的玻璃瓶. 等涼了之後關蓋放冰箱冷藏. 可泡開水當飲料, 也可加入麵包裡當餡料,也可當果醬塗到吐司上. 也可單獨當蜜餞零嘴. 都很美味喔!
很久以前就一直想要自己試試看做果醬. 凡事起頭難, 對自己沒做過,不熟悉的事務總是得過且過. 而且我家用到果醬的機會很少, 以前常常一瓶果醬放冰箱放到過期, 最後也是丟進垃圾桶. 因此沒有行動力. 最近偶然看到電視裡,BBC lifestyle那個Mary 示範女王布丁. 覺得好新奇. 又有衝動想做做看. 但是它配方裡需要果醬. 當然外面賣的果醬一大堆. 但是現在的我堅持凡是自己能做得出來的就自己動手做的生活態度.不可能用外面的果醬滴. 因此不得不要來動手做果醬. 上網看了看,其實看起來不會很困難. 主要就是水果,糖而已. 比較講究的有加些檸檬,酒,或鹽巴調味.
這次水果我用水蜜桃. 材料如下:
1. 水蜜桃 兩顆: (去果核,皮撕下) 剩下果肉 445g
2. 冰糖 312g (一般是水果份量的0.8, 例如水果1000g,糖就用800g, 看各人喜愛的甜度,也有人用1 : 1.5, 1 : 0.6, 自製果醬沒加防腐劑,完全靠糖份保鮮.糖放越多就可存放越久.我這次用1 : 0.7)
3.檸檬汁少許
