有好一陣子沒做堅果塔. 我很喜愛吃堅果. 所以堅果塔對我而言有致命的吸引力. 從小牙齒就不錯,所以特愛吃堅硬的東西. 記得生完小孩之後,牙齒竟然裂開.牙醫問我是都吃些甚麼? 呷銅呷鐵~~ 就是吃硬不吃軟, 導致牙齒裂開. 真的很不愛護它. 現在不敢了,有比較注意,要愛護它們. 沒牙齒或是看牙醫都是很痛苦的事. 只有經歷過的人才深知其苦. 說了一堆廢話. 啊,今天就是要來記錄我做迷你堅果塔的說.
食譜參考來自於Carol老師. 有稍稍減一些糖.
塔皮:無鹽奶油 90g/ 糖粉 40g/ 蛋黃 3顆/ 低筋麵粉 195g/ 鹽巴 少許
餡料: 蜂蜜 40g/ 二砂糖 25g(我試過用等量麥芽糖也不錯喔)/ 無鹽奶油 40g/ 動物鮮奶油 50g/ 綜合堅果 200g
塔皮製作: 用手打攪拌機將無鹽奶油打發製乳霜狀, 加入糖粉打勻,再加入蛋黃,鹽巴. 最後加入麵粉(預先過篩),用手將所有材料混合均勻
剛開始攪拌時,手會很黏, 很懷疑他會不會黏TT的. 不過揉了一下下, 就成團了. 就像下面這張圖一樣.
成團後,用保鮮膜包起來. 放冷藏30分鐘.
冷藏30分鐘後取出. 分成24等份.搓圓.放入模具裡. 全部放好後,用壓模棒壓成型.
全部壓好後,即可放進烤箱.我這次用小白(Panasonic NU-SC100), 它無上下火, 預熱很快. 170度預熱,預熱完成(約3,4分鐘)直接用170度烤12分鐘. 在烤的同時,就來準備煮餡料. 將所有餡料, 除了堅果之外,全部放入鍋裡用中小火煮滾, 滾了之後轉小火, 煮至焦糖色,邊煮邊用溫度計測溫,不可超過115度. 否則易有苦味. 焦糖化之後將堅果放入攪拌均勻.
這時候塔皮也烤得差不多了. 取出,放入餡料. 再整盤放進烤箱, 170度再烤約8分鐘. 烤好取出放涼. 剛出爐的堅果塔軟軟的,不能馬上脫模. 須放涼之後才可脫模.
小小迷你的堅果塔很適合搭配咖啡或茶. 下午茶來個一兩顆,酥酥脆脆的塔皮加上堅果的香氣. 幸福人生如是也.....
P.S.如果是有上下火的烤箱, 烤塔皮時,溫度為 上170度,下150度, 15分鐘, 加餡料再烤時間為12分鐘(我的烤箱是烘王).溫度,時間還是要依自家烤箱為準喔!
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