Rozi Baking Fun

最近經常做包子. 有言是"熟能生巧".  記得我之前說過我的包子皺摺會越捏越好的.  真的. 最近感覺越來越有樣子了呢~ 看看我今天做的芝麻包. 是不是比上次PO的進步許多?! 所以說做就是了. 

有許久沒養奶克酵母元種. 這兩天突然心血來潮想再來養奶克酵母種, 記得我第一個養成功的酵母種就是奶克, 從此便走上天然酵母不歸路.  奶克酵母種真的超強壯,活力超好. 我看它在第三次餵養後已長高兩,三倍大了便將它放入冷藏, 誰料到它在那麼冷的環境裡還能繼續長高,還爆奶.  這次我用一般高粉養,這樣我用它做包子就可以是白白胖胖,而不是上次PO的麥牙色.

做包子比做麵包簡單許多. 我的食譜如下:

麵皮:中筋麵粉: 278克; 奶克酵母元種: 160克; 糖: 18克, 奶克優格: 42克; 水: 68克(無奶克優格,可用一般優格替代)

內餡: 芝麻粉 140克; 糖粉 40克; 奶油  60克; (可買熟芝麻粒回來自己打成粉)

以上材料可做約70克包子八個.

先把麵皮的材料全部混合, 揉搓成團到三光. 如下圖:  

靜置(記得蓋濕布以免水分蒸發,皮變硬) 約20分鐘. (後來再做,漸漸發現, 鬆弛時間可拉長到40分鐘左右會比較漂亮)

在麵團靜置的時間, 可以準備內餡. 取一個乾淨的塑膠袋, 裝入芝麻粉 和糖粉,接著加入奶油(可先從冰箱取出先讓他軟化)

全部裝進去之後, 捏緊塑膠袋口,然後用另一隻手隔著塑膠袋將裡面的材料捏捏, 混合. 混合後就變成下圖:

我喜愛用這個方式, 不會弄髒手,也不用因為用mixer,還要洗很多油膩的器具.  完成後先放冰箱冷藏.

經過20分鐘後,(後來再做,漸漸發現, 鬆弛時間可拉長到40分鐘左右會比較漂亮).將麵糰分割成八等份.

用手掌滾圓. 如下圖:

蓋布

八個滾圓完成, 再從第一個開始桿平. 先壓平再一手抓著麵皮,一手用桿麵棍壓邊邊,慢慢桿開成直徑約10公分寬的圓麵皮.

補上video比較清楚~~~

全部桿完後,如下圖:

接下來就是包餡囉! 將內餡從冰箱取出, 把塑膠袋割開, 然後將芝麻餡分成八等份.

這時候可以用湯匙輔助,將它一一撥弄成圓形狀, 放到麵皮上,如下圖:

然後捏皺褶. 成品圖如下: 捏製手法可參考我另一篇文章-天然酵母鮮肉包,有video示範喔!

一一墊上烘焙紙, 放到烘烤盤上

八個都捏好,完成後, 放到發酵箱裡. 溫度35度,發酵60分鐘.

我覺得不用到兩倍大,差不多1.5倍大左右便可拿來蒸. 發酵完成如下圖

接下來用我的小白蒸. 

設定原味蒸, 18分鐘. 蒸完後悶5分鐘再開爐.

白白胖胖的芝麻包完成了! 澎皮澎皮的, 好不可愛~~

一出爐就迫不及待嗑了一個.  曾幾何時, 我竟然也會做芝麻包, 哈哈...而且還是天然酵母的喔~~完全無商酵... 想起小時候媽媽經常因為做饅頭,包子發不起來那種懊惱的心情.  真的很心疼. 今天的我們拜科技之賜, 到處都有資訊可搜尋,網友們互相分享,還有器具的進步, 讓我們今天不用到處拜師學藝,在家自學也可以做出好吃的包子. 真的是太~太幸福了~~~~